【暖暖焙家】蒸蛋糕：龙猫黑米戚风

作者： 暖暖焙家

黑米蛋糕粉做出的蛋糕颜色和龙猫非常接近，而蒸蛋糕的口感清爽、不甜腻，比戚风蛋糕略扎实，很能撑得起各种装饰哦。 杂粮轻食，健康烘焙，配方可做一个6寸蒸蛋糕。

用料

• 纯牛奶 110克
• 淡色无味的植物油（色拉油/玉米油） 12克
• 蛋黄 55克
• 黑米蛋糕粉 100克
• 粘米粉 25克
• 糯米粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白 110克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 少许
• 黑、白巧克力 各适量

【暖暖焙家】蒸蛋糕：龙猫黑米戚风的做法步骤

步骤 1

将植物油、纯牛奶混匀，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的粉类（黑米蛋糕粉、粘米粉、糯米粉和玉米淀粉），用不规则手法搅拌至无干粉（不可一直沿同一方向画圈搅拌哦，以免面粉起筋）

步骤 3

蛋白滴入少许柠檬汁稍作打发后，分次加入糖，打至硬性发泡（可拉起直立尖角）

步骤 4

将1/3蛋白霜挖到蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀

步骤 5

在6寸蒸蛋糕模内垫好圆形硅油纸，倒入面糊，轻震一下(出大气泡)，用保鲜膜将表面覆盖包好

步骤 6

蒸锅内提前用大火把水烧开，将模具放入蒸笼，转中小火（电磁炉900W）蒸约40分钟。

步骤 7

关火后焖5分钟 取出模具轻震一下(出热气)，倒扣脱模，轻轻撕掉底部油纸，晾凉

步骤 8

融化黑、白巧克力进行装饰（可直接将巧克力币分别装入裱花袋，用温水融化）

步骤 9

在蛋糕上描出龙猫脸，装上耳朵即可

【暖暖焙家】蒸蛋糕：龙猫黑米戚风的小贴士

1、配方的量倒入模具后大约8分满，加热后米糕会长高，米糊太满会长出模。米糕长发到位后会慢慢回缩。 2、一定要盖保鲜膜，不然水蒸气都落在蛋糕表面，不仅影响外形，也不好吃。 3、蛋糕一定要中小火蒸，火太大或太小都会影响蛋糕长发，保持中小火使蒸锅内的水一直处于沸腾状态即可，蒸的时间可以适当延长，保证蛋糕蒸透。 4、蒸好后不要立即开盖出锅，以免蛋糕预冷回缩。

菜谱创建时间：2018-11-08 15:58:39