红焖羊肉

作者： 中华小厨猪悠悠

用料

• 羊肉 1000 克
• 香叶 5 片
• 桂皮 3 块
• 八角 3 个
• 干红辣椒 5 个
• 草果 2 个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜米 5-10个
• 小米椒 5 个
• 料酒 2 锅铲
• 冰糖 10 克
• 酱油 3 锅铲
• 蚝油 少许
• 红腐乳 5 块
• 白醋 1 锅铲
• 料酒 2 锅铲
• 热水 1 壶
• 胡萝卜 适量
• 土豆 适量

红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

将葱、姜、蒜及香料切配好备用。香料用温水浸泡，一是洗去灰尘，二是可以激发香味。

步骤 2

羊肉冷水下锅，加入少许料酒，拍碎的姜块，大火烧开至浮沫冒出后，煮5到10分钟。根据羊的老嫩自行决定。

步骤 3

捞起羊肉，用水洗净上面的浮沫备用。

步骤 4

开火把锅烧热，将羊肉直接下锅，小火慢慢炒，将油脂逼出来。也是为了让羊肉更干香。看到羊肉表面起焦，水分炒干就可以捞出备用。

步骤 5

另起油锅，小火将蒜米焦成金蒜

步骤 6

再依次放入姜葱，干椒煎香。不介意锅中看到香料就将香料也炒一下更好。我比较懒就直接把香料装袋子了。

步骤 7

以2斤羊肉为例，加入1铲白醋软化羊肉，2铲酱油上色。少许蚝油，5块红乳(用水化开)，小火把肉炒香。锅边淋2铲料酒，激发香味。炒好的羊肉，倒入没过羊肉的热水。（就是普通锅铲，比较好记量）

步骤 8

将香料包放入高压锅，再加入10g冰糖提鲜。将羊肉倒入。大火压10分钟，再转小火15分钟。因为我这羊老！！

步骤 9

压好后开锅，放入胡萝卜及土豆块。再加适量开水！！！！压5-8分钟。如怕不够咸加一点酱油！

步骤 10

出锅放到火锅上！！！

步骤 11

撒上生蒜苗就可以开吃了！

红焖羊肉的小贴士

焖羊肉千万不能用冷水，否则羊肉会变得又老又干，口感非常差！开水可以激发羊肉的鲜味，煮出来才会又香又嫩皮又弹。

菜谱创建时间：2018-11-08 15:37:52