老面酸奶吐司

作者： 爱吃的小王77

新的一周，又是吐司哦~~ 消耗一下冰箱里面的老面。 酸奶请选用浓稠型，如果比较稀的话请自行减少液体量。

用料

• 面包粉 200克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 新鲜酵母 9克
• 全蛋液 22克
• 冰水 80克
• 浓稠型无糖酸奶 40克
• 黄油 20克
• 老面 85克

老面酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法 材料：高粉40克 ，全麦粉60G。64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 3

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 4

转2.5档继续揉

步骤 5

揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 12

再次擀开

步骤 13

翻面 自上而下卷起

步骤 14

依次做好

步骤 15

三个一组放入吐司盒

步骤 16

在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 18

脱模冷却即可

老面酸奶吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。请预留30克左右液体调整 关于吐司的其他小贴士请查阅 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTI0ODA0NQ==&mid=2650794976&idx=1&sn=fb559eee476d29917a9092a82c9a21f9&chksm=87d19aa2b0a613b41a1a5d78f97d0849b3f3d95b9116ac7ba74c438c2c2b543e3f83c9dfbce5&scene=21#wechat_redirect

菜谱创建时间：2018-11-07 21:48:42