欧包割包之落叶刀法

作者： 椰岛夕阳

曾经是金庸迷，拜读过所有作品，观看过无数影视。恰好最近割包多为叶片图案，谨以“落叶刀法”命名菜谱，缅怀金庸先生。 本刀法只探讨割包方法，不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。 这个菜谱中列出的是最基础的水粉比例配方。面粉会因为品牌和季节不同，吸水性略有差别。最好预留10-20g水，在揉面后期逐渐酌情加入。

用料

• t65（或高筋粉） 250g
• 鲁邦种 75g （100%水粉比例）
• 盐 4-5g
• 水 140-150g

欧包割包之落叶刀法的做法步骤

步骤 1

将发酵好的面团从藤篮中取出，喷壶喷水，撒薄粉。找到中心，用丝线根据花型勒出4~8份印记。

步骤 2

用竹签画出叶片的脉络和边缘。每个叶片中心用竹签尖划线，或用刀片轻割，只为留印记不为开裂。

步骤 3

用刮胡刀片按照设计好的图案割包。可以先割细小脉络，也可以先割出大的轮廓。每片叶子顶端正中的脉络，通常需要划重一些以形成好看的叶尖。

步骤 4

细小脉络完成后，重刀切割叶片边缘。这些将成为裂口。

步骤 5

这是一种风格的花纹。

步骤 6

这是另一种。

步骤 7

也可以这样割。

步骤 8

割包图案

步骤 9

割包图案

步骤 10

割包样式

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

使用的刀片是吉列刮胡刀

菜谱创建时间：2018-11-07 18:18:13