脆皮蛋卷（全蛋版）

作者： Roland-lan

成品二十只左右 再也不用发愁多出的蛋黄了🤨

用料

• 鸡蛋 5只（250g）
• 低筋面粉 130g
• 幼砂糖 200g
• 盐 2g
• 无铝泡打粉 2g
• 无盐黄油 50g（留10克刷烤盘）
• 牛奶 30g

脆皮蛋卷（全蛋版）的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化，蛋打至粗泡，加入幼砂糖打至七分发，筛入面粉、盐、泡打粉。

步骤 2

搅拌至无干粉状，少量多次加入牛奶，搅拌均匀，少量多次加入40克黄油（碗中留少许刷烤盘），搅拌均匀。鸡蛋大小不一可能会造成面糊过稠，以刮刀轻划出痕迹停留一秒消失为好，若太稠可再加入少量牛奶。

步骤 3

蛋卷烤盘放在煤气炉头上，以最小火加热，两面刷上黄油，烤盘中间放入少量面糊，盖上上盖，五秒钟后翻面，待另一面可轻松揭起时取下，趁热卷起定型。五秒为参考烘烤时间，多做几次就能掌握。

菜谱创建时间：2018-11-07 18:11:51