忠于原味，品味纯粹的戚风淡奶油卷

作者： 游过时差

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用料

• 低筋粉 80g
• 鸡蛋（中等或偏大） 5颗
• 细砂糖1 20g
• 细砂糖2 40g
• 全脂纯牛奶 70g
• 黄油 30g
• 柠檬汁 适量
• 纯天然动物性淡奶油 适量

忠于原味，品味纯粹的戚风淡奶油卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋清分离，分别装进无水无油干净的容器中。蛋白备用，蛋黄中添加细砂糖1。

步骤 2

用手动打蛋器将蛋黄和细砂糖搅拌至完全融合，此时蛋黄变得油亮有光泽。

步骤 3

加入牛奶，充分搅拌均匀。

步骤 4

加入柠檬汁，混合均匀，有助于去除蛋糕中的鸡蛋腥味。

步骤 5

低筋粉过筛，撒入蛋黄糊中，慢慢搅拌均匀至细腻光滑无颗粒，轻轻搅拌即可，不可用力过度。

步骤 6

加入提前融化后放置常温的黄油，融合均匀。

步骤 7

到此步蛋黄糊制作完成，糊非常细腻浓稠，放置备用。

步骤 8

蛋白中分多次加入细砂糖2，打发至湿性发泡。

步骤 9

将蛋白分两次与蛋黄糊融合，轻轻翻拌均匀，以防消泡。

步骤 10

混合好的蛋糕糊蓬松轻柔，可缓慢下落。

步骤 11

烤箱提前170度预热。烤盘上铺一层锡纸，将蛋糕糊倒入烤盘内，将蛋糕糊表面抹平，放入预热好的烤箱中层，保持170度中温烤25分钟，烤好后放至常温备用，放置时间不可过长，防止蛋糕变干。

步骤 12

选用纯天然淡奶油，加不加糖随个人意愿，将淡奶油打发。（最好不要选择植物性人造奶油，十分不健康。）

步骤 13

将淡奶油涂抹在蛋糕上，不要涂满。

步骤 14

从一边开始卷蛋糕，一边卷一边撤去蛋糕纸，同时卷的时候要将蛋糕捋顺，使蛋糕各部位粗细保持一致。

步骤 15

蛋糕放入冰箱冷藏半小时后再食用，味道和口感都更加。

步骤 16

轻柔绵软的戚风搭配纯天然的原味淡奶油，永远是原味爱好者心中的最爱。

忠于原味，品味纯粹的戚风淡奶油卷的小贴士

如果蛋糕烤好后开裂，或卷蛋糕时开裂断裂，有以下几个原因： ①食材比例没掌握好，粉过多，造成蛋糕发硬，水分含量少。 ②蛋白打发过度，造成蛋糕内部膨胀过度。 ③烤箱温度过高，水分流失过多，蛋糕发干。 ④烘烤时间过长，蛋糕变干变硬。 ⑤凉置蛋糕时水分流失过多，蛋糕表面变干硬。

菜谱创建时间：2018-11-07 11:15:11