低糖原味戚风

作者： 紫苏苏109

昨日刚听完超人的课，今天给17cm中空模开光，哈哈 为了家里老人和孩子的健康着想，把糖量减到了最低，油量也适当的减少。成品微甜湿润度刚好。 新模具脱模效果也不错，对浅井的模具开始蠢蠢欲动了😂 鸡蛋均为65g/个，烘烤温度180度25分钟

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 60ml（61.9g）
• 油 40ml（39g）可以到45g
• 糖 20g，可以到65g

低糖原味戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白送入冰箱冷藏。

步骤 2

温牛奶与植物油混合抽打融合，筛入低粉

步骤 3

加入蛋黄翻拌成顺滑的蛋黄糊

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，低速中速低速方式打发蛋白至干性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒回蛋白盆，翻拌成均匀的面糊

步骤 6

离中空模10cm距离倒入面糊，八分满。轻震模具，180度烤25分钟

步骤 7

出炉后不用震模，倒插在酒瓶上，晾凉后手工脱模

步骤 8

切面

步骤 9

蛋糕弹性

低糖原味戚风的小贴士

1. 蛋黄糊后蛋前蛋均可，看个人习惯 2. 蛋白打好了一定要低速整理气泡 3.中空模出炉一定要不要震模，立即倒扣 4. 晾凉后才能脱模，否则会缩腰

菜谱创建时间：2018-11-07 09:29:06