快手美味麻婆豆腐

作者： Viv见薇知煮

参考专业川菜大厨王刚的菜谱，经过多次试验总结出来最适合家庭制作的快手步骤～味道嘛，次次空盘就是最好的广告😉

用料

• 肉末 40克
• 豆腐 1块
• 色拉油 3小勺
• 豆瓣酱 2小勺
• 花椒粒 10粒
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 小米椒或者辣椒碎 2个
• 盐 20克
• 白糖 10克
• 老抽 1勺
• 清水或高汤 适量
• 淀粉 2小勺半
• 葱花 一小撮

快手美味麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

1. 肉沫如果是冷冻的，可以泡出血水，小心倒出，用手大概攥一下水，不加油直接放入锅中搅拌。这时候会出水，把多余血水倒出，把肉烤干一些去腥且更香。——鲜肉沫或者没时间可以省去这一步。

步骤 2

豆腐切边长大概两厘米的方块，和凉水少量盐一起放入锅中加热至快开未开赶紧捞出。这是为了除去豆腥味，时间长了豆腐就硬了。—— 实在没时间开始烫一下也好[得意]

步骤 3

锅中倒油开小火，依次加入郫县豆瓣，花椒，姜蒜末，小米椒或者剁椒碎，辣椒碎。一边准备一边往锅里扔就好。佐料全放进去了红油和花椒麻香味也炒出来了，着急吃饭的时候，真的是一秒都不浪费[得意]

步骤 4

在3的红油中加入肉末，充分跟汤汁搅拌均匀，再加白糖，盐，老抽提色。搅拌均匀加热水或者高汤，开大火放入之前烫过的豆腐。

步骤 5

两次勾芡，第一次薄芡，收个基本黏稠度，有滑嫩感。第二次厚芡，开大火搅拌均匀使汤汁浓稠。这样不会吃完豆腐还剩很多汤和肉碎[偷笑]，太浪费了。太稠了会觉得没有汤拌饭，舀豆腐觉得勺子很干涩也不好。 加入淀粉时候用木铲从锅边小心推动豆腐，小心弄碎。 同时速度也要快，不能让豆腐熟过了，豆腐就不滑软了。 装盘撒葱花装饰，完美💕

快手美味麻婆豆腐的小贴士

有没有发现跟肉沫南瓜堡的步骤很类似？ 哈哈，做好了基本款的麻婆豆腐，基本上可以麻婆一切了，把辣和麻的程度一调整，都是那么好吃的下饭菜😋！

菜谱创建时间：2018-11-07 08:24:03