菠萝包（汤种法）

作者： 婧家

菠萝包大家都不陌生，最好吃的就是那层酥脆的菠萝皮了，咬一口，酥得掉渣。 这次面团部分用的汤种法，相比直接法做出的面包更柔软，保湿性更好。 甜味根据自己的口味增加，我们家不喜糖，这个配方是也会甜的口感。

用料

• #菠萝皮#
• 黄油 80g
• 细砂糖 25g
• 蛋液 40g
• 高筋面粉 145g
• #汤种#
• 牛奶 75g
• 高筋面粉 15g
• #面团#
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 汤种 80g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 牛奶 50g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 高活性干酵母 3ml
• 黄油 25g

菠萝包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做菠萝皮。黄油软化，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色发白，体积膨大。

步骤 2

分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次。

步骤 3

筛入高筋面粉，用刮刀翻拌均匀（不要过度搅拌，以防面粉起筋）。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

接着做汤种。将高筋面粉和牛奶混合，搅拌至无颗粒。

步骤 5

小火加热，边加热边搅拌，搅拌至面糊浓稠，底部出现纹路时离火。盖上保鲜膜，晾凉备用。

步骤 6

再来做面团部分。将除黄油外的各材料称重，倒入盆中，揉成光滑的面团。

步骤 7

加入软化的黄油，采用搓的方式，就像搓衣服那样，向着前方使劲地搓，直到面团可以撑出薄膜状。

步骤 8

将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜。

步骤 9

放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤 10

发酵好的面团放在台上按几下，排出里面的空气。再分成6份，揉成圆团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

将冷藏好的菠萝皮从冰箱取出，分成6份，搓圆。

步骤 12

取一个菠萝皮，放在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成大圆片，尽量薄厚均匀。

步骤 13

揭开上层的保鲜膜，把菠萝皮扣在面团上。

步骤 14

再轻轻地去掉保鲜膜，将菠萝皮包裹住整个面团。

步骤 15

用切刀在菠萝皮上压出交错的花纹。

步骤 16

全部整形好后，将面团保持间距，摆放在烤盘上，放到温暖的地方进行二次发酵，直至面团两倍大，在表面刷上一层蛋液。

步骤 17

放入预热至180℃的烤箱，20—22分钟，面包表面金黄色就可以出炉了。

菜谱创建时间：2018-11-07 07:38:26