蓝莓溶豆

作者： 秋可心

用料

• 蓝莓果泥 30克
• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 8克
• 柠檬汁 3滴
• 蛋白 60克

蓝莓溶豆的做法步骤

步骤 1

准备工作： 工具：打蛋器、刮刀、刮板、手套（挤花时带上防止手温消泡） 将裱花袋和裱花嘴（6齿中号）套在杯子上（我的是硅胶量杯），方便装入 干净容器（无水碗）：用于拌材料 电子秤 准备好烤盘 烤箱：预先将烤箱调好温度（我的上火90度，下火90度），和时间（大约80分，含预热10分。预热时间根据烤箱定） 称量：称出淀粉（12克）和细砂糖（8克）备用，称出60克蛋清（可临时分蛋，大约两个蛋的量）。

步骤 2

蓝莓用料理机打成泥，有碎皮的话就要过滤。过滤出来的果泥（注意不是果汁）称30克。

步骤 3

在果泥中加入奶粉（25克，五勺）和淀粉（12克，我的是大麦淀粉），充分拌匀，放置。开始打发蛋清。

步骤 4

蛋清（60克，我的是冷藏三四天的蛋清）滴入3滴柠檬汁，开始打发。 8克细砂糖分别在粗泡、细泡、略有纹路时分三次加入打发蛋清中。蛋清要打发到硬性发泡（提起打蛋器成直立小尖，不打弯；或用刮刀挑下看尖角也可）。

步骤 5

将打发的蛋白分两次加入先前拌好的果泥中，第一次大约一小半打发蛋白切拌和翻拌均匀后，再把剩余的蛋白加进去，快速翻拌和切拌匀。

步骤 6

启动烤箱预热。开始将翻拌好的材料装入裱花袋，开始挤花。挤花时大概离垫高度一厘米左右吧。一手挤一手扶花嘴。 我大概挤了两盘，花型立体。

步骤 7

挤好溶豆的烤盘放入烤箱，时间调至70分钟。可以挤好一盘先放入。 再剩余10分左右时查看状况，并上下调换两盘位置。

步骤 8

溶豆烤好后取出，晾几分钟后放入密封罐内。

菜谱创建时间：2018-11-06 23:14:04