秃黄油拌饭

作者： 帕尼迪蜜食记

前不久看了热播纪录片《风味人间》深深地被秃黄油拌饭种草，周末趁着还没错过大闸蟹的最佳品尝期赶紧买来食材撸了一把（农历九月下旬吃母蟹，此时的蟹黄饱满鲜美，农历十月下旬吃公蟹，此时的蟹膏白如凝脂）。不得不说这碗饭一口吃下去真的爽爆了，做法虽然简单但是味道却是如此的奇妙，只需要简单的调味就能激发出食材的最大鲜味。不说了赶紧做起来吧！

用料

• 大闸蟹 18只
• 猪油 3汤匙
• 葱油 4汤匙
• 蟹醋 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 姜蓉 2克
• 盐 一小撮
• 白胡椒 一小撮

秃黄油拌饭的做法步骤

步骤 1

1、首先准备18只大闸蟹，锅里烧水放入姜片蒸12-15分钟。（这里我准备的是2.5两的母蟹12只，3两的公蟹6只，大约每锅放了五只蒸了13分钟）。

步骤 2

2、接下来就是拆蟹。待大闸蟹凉透以后就将所有的蟹膏、蟹黄拆出来备用（这是做秃黄油最难的一步，如果你能忍住你的嘴不偷吃完的话那你就成功了一大半了）！

步骤 3

3、提前准备好葱油。将无味的色拉油倒入锅中，再加入小葱用小火熬制，待小葱变成焦黄色用筷子夹有点脆脆的感觉时便捞出。

步骤 4

4、另起一锅，锅中放入食材所需的葱油和猪油，让其充分融合。

步骤 5

5、待两种油融合得差不多的时候倒入拆好的蟹膏、蟹黄以及料酒、蟹醋和姜蓉用小火慢慢炒制直至几种食材已经完全相互融合，水份被挥发得差不多，蟹油被完全渗透出来，锅里泛着油光即可。

步骤 6

6、起锅前加入一点点盐和白胡椒提味即可出锅。

步骤 7

7、配上提前煮好的米饭，然后啥也别说，直接开吃吧！

步骤 8

最后，还是要感谢这一大家子蟹的大力支持😂

秃黄油拌饭的小贴士

1、大闸蟹的公母都可以随自己的喜好自行调整，但切记正宗的秃黄油只会用到蟹膏和蟹黄，蟹肉是不会放进里面制作的。所以多出来的蟹肉就自己蘸醋消灭了吧。另外蒸蟹的时候一定要肚子朝上放！！！ 2、制作传统的秃黄油是用的猪油，但是如果有朋友不喜欢这个味道的可以自行换成喜欢的油，但不推荐用花生油和橄榄油，因为味道太大了会抢味（如果有重口味的除外）！ 3、熬制葱油的时候切忌不能用大火，这样很容易熬制过头味道发苦，如果实在不小心熬制过头的建议重新再来一次！ 4、炒制秃黄油的时候全程也一定要小火！ 5、盐、和白胡椒真的只要一点点起个提味的作用，千万别手抖放多了。 6、米饭最好用珍珠米，煮之前提前用水浸泡半小时，这样煮出来的米饭看起来比较饱满、晶莹。 7、享用完美味之后建议喝一杯浓茶清清口。 8、如果量做得多的话就用油淹没过蟹膏、蟹黄然后密封放冰箱冷藏保存就好。

菜谱创建时间：2018-11-06 23:08:41