简餐主义—酱汁完美配比的皮蛋豆腐

作者： 泠泠樊梦

皮蛋一度被歪果人认为是东方黑暗料理，但喜欢吃的人都知道，它不仅不黑暗，还别具风味。软滑的豆腐、Q弹的皮蛋，配上酸甜可口的酱汁，一口下去，清新与浓香并存。

用料

• #主食材
• 内酯豆腐（嫩豆腐） 390g
• 皮蛋 3个(小)
• 香菜 3株
• #酱汁
• 生抽 10g
• 耗油 5g
• 白糖 5g
• 陈醋 10g
• 盐 1g
• 白胡椒粉 0.5g
• 香油 2滴
• 蒜 1大瓣
• 朝天椒 1-2个

简餐主义—酱汁完美配比的皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材：内脂豆腐（一般叫做嫩豆腐或南豆腐）超市有售，朝天椒很辣，我主要是用来装饰，不喜欢可不加；皮蛋冷水入锅烧开，正常可以直接食用，我不太喜欢流心的蛋黄，觉得煮一下更健康。

步骤 2

皮蛋煮好后放冷水中降温，然后剥皮切丁，朝天椒、蒜、香菜切碎；将上述酱汁所需的调料混合，搅拌均匀，让糖和盐融化；豆腐倒扣入盘，撒上皮蛋、香菜和朝天椒。

步骤 3

酱汁搅拌后，浸泡一会，待到开餐时再均匀撒在豆腐上即可。

简餐主义—酱汁完美配比的皮蛋豆腐的小贴士

酱汁的配比我觉得刚刚好，酸甜咸充分融合，没有任何味道喧宾夺主。喜欢流心蛋黄的皮蛋可不用煮，喜欢味道更丰富的可以切一点洋葱丁和青椒丁，和酱汁浸泡在一起。豆腐会出很多水，所以酱汁不另外加水，吃之前再淋上酱汁，以免豆腐出水太多影响口感。

菜谱创建时间：2018-11-06 20:59:14