玫瑰黑加仑红酒面包

作者： 蓝叶11

法式红酒玫瑰黑加仑面包。做面包会上瘾，特别是面团揉至柔软光滑的阶段指尖和掌心都会着魔，基础面包有了阶段性进步就想尝试更高段的面包，正好有大理阿朱家的玫瑰酱，本来配方是蔓越莓，换成了新疆的黑加仑，开了一瓶2008年的法国红酒，听说酵母会醉酒，于是需要更长的醒发时间，所有准备工作就绪才发现下厨房那个方子最后的评价是成功率超低，但箭在弦上不得不发了，于是按自己的想法把那个配方改了一下，比如在揉面15分钟后加了10克黄油多加了1克酵母，因为1小时20分钟候后基础发酵已经达到预期，所以提前结束发酵，分割发酵时间减为20分钟，最后发酵时间1小时，烘烤到12分钟时喷了一次水，18分钟烘烤。 面包自带麦香，红酒和玫瑰相互滋养黑加仑有阳光的味道，面包组织也呈现极大蜂窝状，表皮微脆内里柔软，第一次做法式面包成功。

用料

• 红酒 165克
• 酵母 4克
• 黄油 10克
• 红糖 30克
• 高筋面粉 250克
• 盐 4.5克
• 玫瑰酱 45克
• 黑加仑 50克

玫瑰黑加仑红酒面包的做法步骤

步骤 1

用红酒浸泡黑加仑和玫瑰酱30分钟

步骤 2

把面粉红糖盐，3克酵母，红酒倒进小熊和面机搅拌15分钟后加入黄油和1克酵母，继续搅拌15分钟后加入沥干的玫瑰酱和黑加仑搅拌10分钟（如果此时面团有点稀可以适当撒点高筋粉）

步骤 3

基础发酵1小时20分钟

步骤 4

面团用擀面杖排气

步骤 5

分割成小面团揉圆

步骤 6

盖上保鲜膜发酵20分钟，然后把每个面团都用擀面杖擀一下再搓成圆

步骤 7

40℃发酵1小时

步骤 8

最后的发酵完成撒上低筋粉

步骤 9

烤箱设置220℃，18分钟。 12分钟时打开烤箱喷些水雾。

步骤 10

出炉的面包有一股奇特的红酒玫瑰香

步骤 11

注意：烤箱时间根据自己烤箱脾性设置。以面包着色来定。

菜谱创建时间：2018-11-06 17:09:26