戚风蛋糕

作者： 晨夕漫漫

用料

• 色拉油 40g
• 热水（40-55度） 70g
• 蛋糊部分： -
• 蛋黄 70g
• 细砂糖（蛋黄部分） 50g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 4g
• 蛋白部分： -
• 蛋白 135g
• 细砂糖（蛋白部分） 40克
• 柠檬汁 约8g
• *戚风蛋糕模具 17cm

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、40g色拉油+75g（40-55度）熱水混合，蛋白和蛋黄分开称重。

步骤 2

2、約150g蛋白倒入打發用的搅拌碗（直径越25厘米），連搅拌碗一起放入冰箱冷冻，直到碗边缘的蛋白开始结冰，（也可用小碗冰箱冷冻，打发用的搅拌碗放入冰箱冷藏）。

步骤 3

1、将75g蛋黄打散，加入细砂糖50g，打至蛋黄糊颜色发白備用。

步骤 4

3、将混合油水倒入蛋黄糊中，让所有原料融为一体。

步骤 5

4、蛋黄糊中筛入100g低筋面粉和4g泡打粉（可以不加），用手动打蛋器快速搅拌均匀备用。

步骤 6

7、已经部分结冰的蛋白加入柠檬汁和少量细砂糖约20g，用电动打蛋器先慢速轻柔打发，打发均匀后快速打发。

步骤 7

7、将加入剩余30g细砂糖分二次加入用快速档打发至打蛋头至小弯勾。

步骤 8

8、蛋白霜分批加入蛋黄面糊中，快速用刮刀搅拌30-35次，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽，用刮刀盛起翻转，蛋糕糊也不会马上滴落。

步骤 9

9、倒入17cm戚风蛋糕模具模具，轻轻晃动，放入Baked cake 模式 180 度30min。（依照个人烤箱）

步骤 10

10、取出倒扣冷却脱模。

菜谱创建时间：2018-11-06 16:01:22