长寿面（自制无油的“一根面”）

作者： 默默守护无油素食

“一根面”是山西人过生日的时候特别的面食，吃的时候，找到面头，慢慢揪出面条，边揪边吃，吃完整碗面也不断，象征长寿，非常具有喜庆意义，一般人家都不会做，往往去饭店才能吃上，现在，我们会用简易的方法自己做了，多好啊。 “一根”通常都是用油做隔离剂，泡在油里等待拉长，咱们学习传统的手工拉面制法，用玉米面粉作为隔离剂，面整好型后，用玉米面粉隔离，放很久也不粘连。

用料

• 面粉 250克
• 盐 少许克
• 水 100克
• 碱面 少许
• 玉米面粉 适量

长寿面（自制无油的“一根面”）的做法步骤

步骤 1

白面，放入一点盐和碱，用凉水和匀，面要和的适当软，比饺子面软点，饧（xing）置30分钟（就是静置30分钟，山西方言）。

步骤 2

放到案板上揉，揉的时候要记得始终朝一个方向拉伸面条，不要乱了方向，这样才能增加面的延展性。我揉面的方法是：把面揉成长条，再折起来，再朝同一方向继续揉，如此反复，直到面随便揪起一团，就能延展成一条。

步骤 3

揉好后，把面团起来，搓成长条，直到搓成指头宽的粗条。 沾满玉米面粉（玉米面粉可以保证面条放多久都不粘连）， 慢慢由里到外螺旋形盘在一个面盆里，盖上盖子，饧置1个小时以上，

步骤 4

吃的时候，揪起面条的一端，边拉边往煮开水的锅里放，吃多少，拉多少，够一碗了就揪断，停止拉，盖上锅盖，煮熟，舀出即可。

步骤 5

整碗面就一根，非常独特。

长寿面（自制无油的“一根面”）的小贴士

整碗面就一根，非常独特。天气太热的话，需要在冰箱里冷藏着饧面，以免发酵。

菜谱创建时间：2018-11-06 11:36:52