蕾丝翻糖蛋糕

作者： 我爱红apple

翻糖蛋糕(Fondant Cake)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 36ml
• 白砂糖 40g
• 黄油 25g
• 低筋面粉 90g
• 蕾丝预拌粉 25g
• 开水 30ml
• 糖粉 适量
• 水 1滴

蕾丝翻糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。

步骤 2

加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀，分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。

步骤 3

将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。

步骤 4

倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。

步骤 5

27g蕾丝预拌粉中加入30ml开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。

步骤 6

用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次。放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。

步骤 7

要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。

步骤 8

将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。

步骤 9

将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。

步骤 10

放在杯子蛋糕上，用剪刀将多余的部分剪去，将其贴合在蛋糕的边缘上。

步骤 11

用剪刀将糖蕾丝上的花朵剪下来。将杯子蛋糕上涂一滴水。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。

步骤 12

制作翻糖玫瑰花朵。步骤。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。

步骤 13

用大拇指，将其碾成薄片状。

步骤 14

取其中一个，卷起来作为花芯。

步骤 15

然后再取一个，包裹在花芯外，接着加入下一片，以此类推，最后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。

步骤 16

用剪刀将底部剪平。

步骤 17

制作翻糖蝴蝶结。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。

步骤 18

取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。

步骤 19

再取一小条，包在中间，在下方粘合。

步骤 20

把花朵、蝴蝶结粘贴在上面，完成！

蕾丝翻糖蛋糕的小贴士

（第15步）在收口处不要捏紧。 （第6步）1.不要留有空隙，否则脱模时会断裂。2.不能放在阳光处暴晒。

菜谱创建时间：2018-11-05 21:50:15