雷神乳酪巧克力软欧

作者： 曼小曼__

最近非常火的一款面包，但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮，个个都是贴膘利器，但是真的真的相当好吃，一口下去，别提有多满足了 配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。 另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式 TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦

用料

• #老面种
• 高筋面粉 100g
• 水 80g
• 盐 1g
• 细砂糖 15g
• 酵母 1g
• #面团
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 40g
• 盐 4g
• 酵母 3g
• 黑可可粉 10g
• 老面种 100g
• 牛奶 210g
• 黄油 20g
• #巧克力流心
• 巧克力 50g
• 糖粉 15g
• 淡奶油 55g
• #奶酪馅儿
• 奶油奶酪 60g
• 淡奶油 30g
• 糖粉 20g
• 奶粉 20g
• 黑可可粉（可省略） 2g
• #墨西哥皮
• 黄油 60g
• 糖粉 60g
• 鸡蛋 60g
• 低粉 60g
• 黑可可粉 5g

雷神乳酪巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以

步骤 2

搅拌成顺滑的巧克力甘那许

步骤 3

装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了

步骤 4

然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中

步骤 5

微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑

步骤 6

装入裱花袋冷藏备用

步骤 7

准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑

步骤 8

加入鸡蛋

步骤 9

打发至黄油全部吸收蛋液

步骤 10

过筛加入粉类

步骤 11

用刮刀搅拌至无干粉即可

步骤 12

装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存

步骤 13

老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶

步骤 14

揉至面团起筋

步骤 15

加入软化好的黄油

步骤 16

揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜

步骤 17

滚圆，28度湿度75%进行一次发酵

步骤 18

发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了

步骤 19

分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右

步骤 20

取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上

步骤 21

放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模

步骤 22

挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份

步骤 23

收口捏紧

步骤 24

滚圆表面喷水

步骤 25

然后粘上奥利奥碎

步骤 26

摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%

步骤 27

发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的

步骤 28

事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的

步骤 29

烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可

步骤 30

这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝

菜谱创建时间：2018-11-05 16:38:12