火腿肠面包（烫种法）

作者： 沈圆儿

加了烫种的面包，会比直接法的面包更柔软。 以下数量原材料一共做普通大小的面包8个

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 蛋液 30克
• 水 135克
• 黄油 30克
• 其他：
• 火腿肠 8根
• 蛋液 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量
• 烤温：180摄氏度；时间：15分钟。

火腿肠面包（烫种法）的做法步骤

步骤 1

提前烧开一壶水，碗里称量好30克高粉，倒30克开水入碗中，用刮刀拌匀。放置冷却备用。

步骤 2

主面团里的原料，除黄油之外，全部称量放进搅拌缸（注意酵母不要和盐、糖接触），再加上冷却好的烫种，一起揉至光滑，然后放入软化的黄油，揉至扩展阶段（可以拉出大片的膜）。 tips：鉴于不同品牌不同储存方式下的面粉吸水性不同，建议水不要一次性全部放入，观察团体干湿状况，分次添加。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2-2.5倍大。

步骤 4

发酵完毕，面团排气，均匀分成8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。这期间准备葱花，火腿肠剥皮备用。

步骤 5

小面团擀开，长度比火腿肠稍微长一点，放入火腿肠，将火腿肠包裹好，收口捏紧，然后收口朝下放入不沾烤盘（或者普通烤盘加垫油纸）

步骤 6

如上图整形也可。 方法：将松弛后的小面团搓长，长度大约是火腿肠双倍多一点，然后绕火腿肠一周，接口处捏紧。

步骤 7

整形好的面包胚放进烤箱，烤箱底部放一大碗刚烧开的水。关上烤箱门，静置发酵，直到面包胚发酵至原来的双倍大。手指轻轻按压面包表面，能马上回弹即可。如果发酵好之前水就冷了，可以换一碗热水继续发酵。注意不要发过头。

步骤 8

烤箱预热180度。面包表面刷蛋液，挤沙拉酱，撒葱花。入烤箱烘烤15分钟即可。

步骤 9

出炉，移至烤网上冷却。

菜谱创建时间：2018-11-05 14:05:43