萝卜酥饼（烤箱版）

作者： 小蕾的小食堂

酥式点心是很传统的中式点心之一。萝卜酥是餐厅里很常见的。一般多采用油炸的方法，这款烤箱版的萝卜酥少了油腻，也一样的酥脆。

用料

• #馅料
• 白萝卜（切细丝） 500g
• 盐（腌萝卜丝用） 2茶匙
• 葱花 20g
• 培根片 3片
• 虾米 70g
• 盐（调味用） 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 猪油 80g
• #油酥
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• #水油皮
• 中筋面粉 300g
• 猪油 85g
• 水 135g

萝卜酥饼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

白萝卜切丝，加2茶匙盐，腌制10分钟。虾米用黄酒泡软备用。

步骤 2

制作油酥部分：主锅加入180g低筋面粉和90g猪油，设置30秒/速度4调匀。倒出后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

制作油皮部分：主锅加入300g中筋面粉、85g猪油和135g水，设置30秒/速度3-6混合。

步骤 4

再设置2分钟/揉面键。揉完后放入保鲜袋扎紧，醒1-2个小时。

步骤 5

醒面期间制作馅料。把培根切大块放入主锅，设置5分钟/varoma/反转小勺煸炒（不盖量杯盖）

步骤 6

设置3秒钟/速度6切碎后倒出备用。

步骤 7

主锅放入泡软后的虾米。

步骤 8

设置3秒钟/速度6切碎，虾米比较大的话，可以再设置一次3秒钟/速度6。

步骤 9

把挤干的萝卜丝、培根碎、葱花、1/2茶匙盐和1/4茶匙白糖加入主锅，设置20秒/反转速度2搅拌。

步骤 10

再加入80g猪油，设置40秒/反转速度2拌匀

步骤 11

水油皮醒完之后，把油酥包入到水油皮中，擀成长方形。（千万注意不要漏酥）

步骤 12

擀大的面皮一折三后，转90度，再擀大，再一折三。一共折两次后，把面皮放入冰箱里冷藏半小时（急用，可以放冷冻10分钟）

步骤 13

取出冷藏过的面皮，擀大0.5cm厚后，从上到下卷成卷。

步骤 14

切成60g左右一段，再纵向切开。切面朝上压扁。再翻面，擀成长圆型。

步骤 15

有纹理的一面向下，把馅料包好捏紧，多余的皮子可以剪掉。

步骤 16

整型成蚕蛹状。

步骤 17

表面刷全蛋液，撒白芝麻

步骤 18

烤箱提前预热200度，送入烤箱，200度烤30分钟。

步骤 19

趁热好吃。第二天可以复烤一下。

萝卜酥饼（烤箱版）的小贴士

1、这个是大包酥的做法，所以擀的时候可以撒一些干粉，以免黏在案板上破酥。 2、尽量擀成长方形折叠的整齐。 3、包馅的时候，小心不要把纹路捏掉。烤完就不清晰了。 4、切剂子要用快一些的刀。

菜谱创建时间：2018-11-05 12:28:11