低油低糖100%全麦面包

作者： 大兔几圆又圆

这款面包是根据八卦兔的100%全麦吐司的方子改的，因为不想做成吐司，想要加点馅料，所以就稍微调整了下油糖，改了下外形。

用料

• 汤种部分
• 全麦面粉 19.5克
• 水 52.5克
• 面团部分
• 全麦面粉 290克
• 牛奶 115克（我用全脂奶粉13克冲的）
• 鸡蛋 50克
• 水 58克
• 酵母 3.5克
• 黑糖 20克
• 盐 2.5克
• 黄油 15克

低油低糖100%全麦面包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种部分，全麦面粉和水混合后用奶锅小火加热到65度熄火，搅拌均匀，放凉待用，保鲜膜封好防止风干。也可放冰箱冷藏，我是前一天晚上做好第二天早上用的。

步骤 2

除黄油外，其他材料全部倒入面包机内，揉至出面筋，出厚膜了就加入软化好的黄油，继续揉，直到出完全拓展阶段。因为是全麦面粉所以出膜会没有高筋粉好，没有高筋面粉揉出膜后富有韧性和弹性，不用纠结。

步骤 3

揉好的面团滚圆放入盆中，封上保鲜膜，然后35度左右温度发酵大概30分钟，看面团发酵程度。

步骤 4

一发完成后，排气，面团分成6分后整形。我自己在每个面团里都卷了一包每日豆果。

步骤 5

整形后面团最后发酵半小时左右，放碗热水，32-35度间发酵。

步骤 6

最后筛上面粉，割包。我怕割太深，烤的时候里面坚果会露出来，所以浅浅的划了几下。

步骤 7

烤箱预热180度，烤30-35分钟，就好了。

菜谱创建时间：2018-11-05 11:46:26