老北京炸酱面

作者： 班玛赤林

炸酱面是北京的传统美食，面就不多说了，今天主要说炸酱～

用料

• 五花肉 300克
• 天源黄酱 1袋350克
• 油 20克
• 水 200ml
• 冰糖 25克
• 葱 半根
• 料酒 4勺
• 面条 1份
• 黄瓜 半根
• 干辣椒 3个
• 姜 3片
• 蚝油 1勺

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

猪肉切成小块，肥瘦肉分开放，比例大约是1:2，如图所示。姜切丝、葱切丁、

步骤 2

锅中倒油，中低火烧热，放入肥肉、辣椒、姜丝，炒至肥肉变成小小的金黄色，即肥油被榨干，捞出肥肉辣椒姜，因为会影响食用口感

步骤 3

转大火放入瘦肉，炒至变色，倒入料酒、冰糖，糖化后转小火放入黄酱和水，翻炒至水与酱融合，放葱、大料、蚝油，不停翻炒，以免糊掉，直至炒出香味熄火，这个香味是肉融进酱里所产生的味道，香喷喷的～

步骤 4

煮好的面放入炸酱和你喜欢的配菜，如黄瓜丝、豆芽、黄豆、白菜丝、萝卜丝，总之你喜欢的都可以放。与面拌匀即可，一碗你喜欢的味道的炸酱面就OK了。请忽略我的黄瓜丝切的不太好，图省事用的水果刀，结果比菜刀更费劲更不好切

老北京炸酱面的小贴士

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菜谱创建时间：2018-11-05 00:54:23