牛腩切块,清洗其他佐料。
个人比较推荐"柳全"螺蛳粉。
清水中放入牛腩,姜片。待水煮沸,将漂浮的沫沫用勺舀出,取出干净的牛腩块备用(切记不要用冷水冲,容易影响肉的口感)
热锅依次放入: 油,白砂糖,花椒,蒜,干辣椒,八角及桂皮。待炒出香味后放入牛腩,并倒入2勺生抽半勺老抽。
将整锅倒入高压锅,并加入700ml热水及2块大葱葱白。
熬制牛腩汤(我经常用电高压锅煮50mins),同时取出米粉,放在水里浸泡50-60mins。
煮第一道: 清水将米粉煮到八成熟,再将米粉捞出备用。(第一遍用清水,既可以方便之后米粉入味,还可以将米粉第一次煮出来糊糊的东西去掉)
煮第二道: 取出高压锅里的牛腩汤,扔掉里面的八角,桂皮,大葱葱白,再放入米粉煮4-6mins。
依次倒入螺蛳粉料包,酸笋,螺丝肉,辣椒油等,最后快出锅时倒入花生和腐竹即可。
敲好吃的牛腩螺蛳粉完成。
清水煮第一道,牛腩汤煮第二道更容易入味。