软糯鲜香～梅干菜肉包

作者： Meet_wish

家有位祖籍绍兴的老人 即便离开家乡60多年依旧忘不了梅干菜这家乡的味道 我也爱吃关于梅干菜的一切美食 梅干菜包 梅干菜饼 梅干菜扣肉 道道想起就流口水 做之前请看小贴士 有朋友问我梅干菜哪买的 嗯 大家可以试试看 【麦田特产店】，復·制这段描述￥z8XnbRjgAcM￥后咑閞👉手机淘宝👈或者用浏览器咑閞http://m.rijni.top/h.39hFvUa?sm=bac0ec查看 还有独家面团配比 添加了糯米粉糯米粉糯米粉！粉 水 酵母比例请不要改动！！！

用料

• 梅干菜 300克
• 带皮五花肉 750克
• 姜 4片
• 白糖 30克
• 猪油 20克
• 盐 5克
• 生抽 10克
• 面粉 930克
• 糯米粉 70克
• 温水 530克
• 糖 20克
• 酵母粉 10克

软糯鲜香～梅干菜肉包的做法步骤

步骤 1

面粉糯米粉称重混合

步骤 2

温水加入糖20克及耐糖酵母10克搅拌静置2分钟

步骤 3

酵母水完全倒入面粉中搅拌成絮状

步骤 4

揉成光滑的面团

步骤 5

室温发酵一小时左右 用手指戳洞测试面团发酵程度 具体方法请看最下方小贴士

步骤 6

处理馅 五花肉洗净切小颗 大小随意 我切的是小肉丁

步骤 7

梅干菜用温水浸泡1小时后洗净挤干水分 如果梅干菜颗粒大 可以适当切一下 这个梅干菜很干净 也没沙子

步骤 8

肉丁洗净

步骤 9

用高压锅加入梅干菜 肉丁 猪油20克 糖30克 盐 生抽及大概100克的水 水一定不要多 姜片 高压锅压15分钟后打开锅尽量炒干水分

步骤 10

把发好的面分成45克一份的小面团 揉圆

步骤 11

擀成中间略厚边上薄的皮

步骤 12

包入梅干菜肉馅

步骤 13

包好后蒸笼里再次醒发20-30分钟

步骤 14

因为馅是熟的 可以大火10-12分钟即可

步骤 15

咬一口 哇咔咔

步骤 16

又包了一次 吃不够

步骤 17

梅干菜也有很多种的 不同的颜色 不同的制作方法 也带来不同的风味

步骤 18

好干净的梅干菜

软糯鲜香～梅干菜肉包的小贴士

1 面团的发酵状态可用手指戳洞的方法 手指粘面粉戳下去 洞不回缩 面团不塌陷 就是最完美的状态 面团塌了说明发过了 洞慢慢复原回弹了说明还没发到位 2 有些同学说梅干菜的口感比较干 所以一定要加猪油和五花肉 油份多一点 高压锅压过后非常软糯 3 从小爱吃甜味的梅干菜肉 如果不喜欢甜的 可以适当减少糖 但不建议完全不添加 4 这个面团粉水的比例是我多年实践下来最完美的 所以请严格按此操作

菜谱创建时间：2018-11-04 18:48:26