6寸完美嘭嘭戚风

作者： 第二颗苹果

如烘培的坑有一个多月了，慢慢的做了好些戚风。一开始只有一个6寸三能的模具，做的没有那么可怕，可是始终有些常见问题，底部凹陷，缩腰，布丁层，低矮。后来买了烟囱模，就一直用烟囱模做花式戚风，因为容易成功些。这个模具就一直放在柜子里，明天朋友生日，打算做个奶油蛋糕，就又重新拿出来，自己稍微调整了方子。刚想上传作品发现没有一个方子是和我相匹配的，所以就自己传一个。但是没有做的过程图，因为没想到要传么，但是这个真的很成功，很简单，所以想要分享

用料

• 蛋 2个（连蛋壳60g-65g左右一个那种）
• 细砂糖 25克（蛋清用）
• 牛奶 23克
• 玉米油 23克
• 低筋面粉 28克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 5克（蛋黄用）
• 盐 一小撮

6寸完美嘭嘭戚风的做法步骤

步骤 1

1.把牛奶加糖和盐用蛋抽搅拌混合后加入玉米油充分乳化。

步骤 2

2.低粉混合玉米淀粉过筛两次从高处筛入1中。用蛋抽画Z字混合至无干粉状态即可

步骤 3

3.鸡蛋分离蛋黄蛋清，把蛋黄加入2中，用蛋抽画Z字充分混合均匀，看到蛋黄糊细腻有光泽即完成。此时烤箱可以150度，预热开始

步骤 4

4.因蛋白容易消泡不稳定，故放在最后一步操作。我始终用最低档搅打蛋白，分三次加入细砂糖。打发至有阻力弹性时时，时刻注意蛋白状态，最后在中间贴盆底打发整理气泡。（哈哈哈，不知道哪个大师说的，我看过，但忘了，但是我一直是这样做的）打发至提起打蛋头呈现小弯钩状

步骤 5

5.用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄糊中搅拌混合均匀，再把混合后的完全倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法，轻柔翻拌均匀。

步骤 6

6.从高处倒入6寸模具，轻震模具（其实只要蛋白打发稳定，不会有很明显的气泡震出来）

步骤 7

7.入烤箱烘烤，150度，45分钟。

步骤 8

8.出炉轻摔倒扣。充分凉凉后，徒手脱模。真香

6寸完美嘭嘭戚风的小贴士

1.蛋白的打发是关键。多做多练自己就能明白到哪个状态就是成功的蛋白。 2.第一次传方子分享。谢谢下厨房里的各位大神方子指导我开始烘培之路

菜谱创建时间：2018-11-04 00:20:24