做饼皮: 白芸豆提前用水泡24小时(夏天记得放冰箱泡,以防天热坏了)泡后去皮,放到锅中加水,先大火煮开后转中小火煮1小时。煮好后晾凉倒入料理机中打成细腻的白芸豆泥,倒入不粘锅加糖翻炒,炒至浓稠时加20克黄油继续用小火翻炒,炒至没有水分,能成团状态关火,倒在一旁盖上湿布放凉。把冷却的白芸豆泥加入面粉,20克黄油揉至面团光滑不沾手
接着制作馅料: 红豆馅:红豆洗净后泡一晚,第二天拿出来到锅中先大火煮开后转中小火,煮1小时,煮出沙后倒入搅拌机搅打成泥,倒入锅中小火炒干,分2次倒入油,炒至红豆沙完全把油吸收,再一次性加入糖,继续炒至红豆沙聚拢到中间不会塌陷就差不多,倒入碗中盖上湿布放凉备用
紫薯馅:紫薯去皮蒸熟捣成泥,倒入锅中加入黄油炒至黄油完全被吸收,而且没有水分时再加入糖,继续翻炒,炒至紫薯完全没有水分,倒入碗中盖上湿布放凉备用
椰蓉馅:先用微波炉把黄油加热融化,再加入自制椰蓉,鸡蛋黄,糖,牛奶,蔓越莓用手揉均匀即可
把紫薯馅,红豆馅分成每份为20克的份量,揉圆,白芸豆饼皮分为每份为30克,揉圆。把饼皮放掌中压成片,馅料放饼皮中间,用虎口的位置推动饼皮,慢慢转动手,使饼皮慢慢上爬,收口紧处
放入月饼模具中,压制成型后放烤盘上,烤箱预热175度,烤15分钟即可
1.以上馅料的甜味可以根据自己的口感来调配 2.保质期5天 3.自制椰蓉:椰肉加水用搅拌机打碎,挤掉水分,烤箱烤干即可