冷藏中种吐司-450g

作者： Amber苹果

个人吐司日志

用料

• 中种
• 山茶花高筋粉 175g
• 干酵母 2g
• 水 105g
• 主面团
• 山茶花高筋粉 75g+适量
• 干酵母 1g
• 盐 1g
• 奶粉 18g
• 糖 20g
• 鸡蛋1个 37g
• 老面+水混合（液体） 50g左右
• 无盐黄油 25g

冷藏中种吐司-450g的做法步骤

步骤 1

把种面团所有材料混合，揉成面团，放入5摄氏度的冰箱，冷藏一夜。

步骤 2

取出中种面团，撕成小块，加入主面团除黄油、盐以外的食材。揉成拓展阶段。

步骤 3

加入盐、黄油，揉至完全拓展阶段（手揉，没能揉到完全拓展，面团比较干，应该调整面团的湿度，可能70%左右湿度会比较OK）

步骤 4

面团松弛30分钟

步骤 5

松弛后的面团分成三份，擀卷，再松弛20分钟。

步骤 6

再次擀卷，放进吐司模具，发酵到9分满（注意看面团的发酵程度）

步骤 7

烤箱预热，上火180，下火200。预热好以后，吐司放到最下层，上火150，下火170。14分钟后盖锡纸。

步骤 8

成品。进入烤箱后没有上个儿。

菜谱创建时间：2018-11-03 16:12:31