我的天哪😱豆沙包加入天然酵种出奇好！

作者： 久久2018

昨晚完成了历时五天的天然面种制作。太累了！没有做面包。今天用第五天剩余的酵种做了豆沙包，没想到让我惊喜！按照学习的出处所讲，喂养酵种剩余的上一次酵种扔掉，觉得实在太浪费了。第二、三次喂养剩余的上次酵种都直接做了面食，不算理想(都没用到酵母)。从第四次喂养剩余的酵种，按照50克或40克一份冷冻，想以后做中式发面和面包使用。今天第一次实践，非常好！不用扔掉了👍😜

用料

• 第五天全麦酵种 50克
• 面粉 400克
• 酵母 5克
• 常温水 207克
• 白糖 一点点（4克，面团用）
• 提前做好的红糖豆沙馅 适量

我的天哪😱豆沙包加入天然酵种出奇好！的做法步骤

步骤 1

所有原料面包机揉面22分钟。

步骤 2

面团从面包机拿出来略揉，包入豆沙馅，直接上屉，采用一次发酵法。室温(25-26度)饧发，图是饧发25分钟的状态。开小火。

步骤 3

开小火，开锅5分钟转大火，足气蒸10分钟关火。图为关火2分钟揭锅状态。

步骤 4

喧软美味的豆沙包成了。

步骤 5

制作天然酵种，每次剩余的酵种，50-40克/份冷冻，袋里留记录。使用前拿出用水泄开直接倒入面团使用。 天然酵种制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/103479270/

我的天哪😱豆沙包加入天然酵种出奇好！的小贴士

面团中加入全麦酵种，发酵十分强劲，从面包机出来，面用完一半，另一半已经开始起发，包完第二屉，先包的一屉表面已经非常光润，说明面团已经开始往起膨发。按照原有经验，要等上50-60分钟或更长才能达到应开火的状态，加了这款天然酵种23-25分钟就达到了状态。 可见，加入面包面团中一定也会发酵迅速，做面包用时更要控制水温和环境温度。

菜谱创建时间：2018-11-02 12:36:36