私房秘制熟醉大闸蟹

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 大闸蟹 8只
• 西塘花雕金六年 500克
• 细砂糖 350克
• 泸州老窖高度白酒 50克
• 李锦记味极鲜抽 150克
• 盐 10克
• 话梅 2个
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 花椒粒 几粒
• 姜片 5片
• 蒜头 2瓣
• 干辣椒 2个

私房秘制熟醉大闸蟹的做法步骤

步骤 1

西塘花雕金六年500克，细砂糖350克，李锦记味极鲜抽150克，盐10克，话梅两只，香叶一片，八角一个，桂皮一小块，花椒几粒，姜片几片，蒜头几片，干辣椒两个，所有食材煮开后小火再烧五分钟，倒入50克泸州老窖高度白酒，冷却待用。

步骤 2

大闸蟹静养几个小时，期间换水两次，最后用刷子清洗干净，水开后入锅，隔水蒸15分钟，

步骤 3

蟹不用冷却，蒸好热的就浸泡，

步骤 4

卤汁要冷却后才用，浸泡二十四小时，我都会浸泡两天再吃，因为这样更入味！

步骤 5

这是母蟹，黄非常香，十月前可以用母蟹来腌制，

步骤 6

这是公蟹，过了十月就可以用公蟹来腌制，因为此时的公蟹已经有膏了，而且非常肥美，看着是不是有点馋了，那还不赶快动起手来！

菜谱创建时间：2018-11-02 11:33:34