入口即化的浮云卷

作者： FFFinexy

参照别人的方子，甜度降低了一点点。 28cm×28cm的烤盘 烤箱中层180°，25min左右，参照各家烤箱习性为主。上色即可。

用料

• 蛋黄 75g
• 细砂糖（蛋黄用） 18g
• 牛奶 232g
• 奶油 37g
• 低粉 37g
• 蛋白 108g
• 细砂糖 37g
• 内陷：奶油（打发） 250g
• 内陷：细砂糖 18g

入口即化的浮云卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

把蛋黄和细砂糖搅拌均匀

步骤 3

小火加热奶锅里的牛奶奶油

步骤 4

不要超过65°，然后离火。

步骤 5

慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤 6

加入过筛的面粉，快速搅拌至没有干粉即可。

步骤 7

坐在加热的锅子上利用蒸汽加热蛋黄糊。

步骤 8

一定要不停搅拌，开始浓稠了就可以拿来了。大概就是搅拌的时候有不会褪去的纹路状态。不锈钢碗有余温，继续搅拌一会儿。然后隔冷水再搅拌会儿。

步骤 9

会很细腻。

步骤 10

开始打发蛋白（蛋白提前冷冻了，冷冻了周围结冰渣）

步骤 11

分3次加入细砂糖。

步骤 12

打发完的状态。

步骤 13

打到湿性发泡。

步骤 14

三分之一蛋白加到蛋黄里，随便搅拌均匀就行。

步骤 15

再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀即可。

步骤 16

面糊倒进模具以后晃一晃，震一震，用刮刀刮平。

步骤 17

奶油250g-300g

菜谱创建时间：2018-11-01 22:06:40