罗勒黄波奶酪全麦贝果

作者： 赛赛粑比

菜谱当中面团处理部分的照片是之前胡椒味黄波奶酪的旧照，只有成品的照片才是罗勒黄波奶酪。

用料

• #面包面团：
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 海盐 3克
• 酵母 3克
• 罗勒黄波奶酪 40克
• 橄榄油 15克
• 水 150克
• #糖水：
• 清水 1000毫升
• 砂糖 50克
• #艾利斯顿烤箱中下层 190度 烘烤25分钟

罗勒黄波奶酪全麦贝果的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶中称入200g高筋面粉和50g全麦面粉。

步骤 2

继续称入3g海盐和3g酵母。

步骤 3

称出40g罗勒味黄波奶酪。

步骤 4

用奶酪剝丝器擦成细丝，和面粉混合。

步骤 5

个人很推荐瑞士力康的这个可爱的奶酪剝丝器，分分钟搞定，擦出的奶酪屑很细腻，非常容易和面团混合，而且安全不伤手指，连儿童都可以当玩具使用的。

步骤 6

倒入15g橄榄油，香气比较适合贝果，或者没有味道的葡萄籽油，油会使得面团没有那么粘手，更容易整形。

步骤 7

打开厨师机最低档，徐徐倒入清水，先倒125ml左右，观察面团干湿程度，最后酌量是否加入后续的25ml水。

步骤 8

面团成团之后开厨师机中高档，揉至完全扩展，即手套膜的状态。

步骤 9

将面团平均分成6个等份，分别揉成小圆球，盖上粗布，松弛十分钟左右。

步骤 10

下面分别将每个小面球处理成贝果的圆环形状。先将面球擀开成长方形，在长边一侧用手指压薄。

步骤 11

从上至下滚成长条形状，借口按压紧实。

步骤 12

在长条的一端用擀面杖压扁，呈小扇形。

步骤 13

将整个长条面团弯成圆圈，接头处放在小扇形上面。

步骤 14

将小扇形捏合，收口整理光滑。接口处捏的丑点没关系的，翻过来压在底下看不到的。

步骤 15

将六个贝果都处理好，放在撒有散粉防粘的托盘中，进行发酵。室温不同发酵时间可长可短，20度室温大约发酵1-2小时左右。

步骤 16

赶时间的话可以放入只开灯不开火的烤箱中，底部放一碗热开水，营造温暖湿润的发酵环境。

步骤 17

二发结束把面团从烤箱中拿出来，盖上一块粗布。

步骤 18

贝果面团发酵至两倍大以后，预热烤箱到190度，在一个锅子中称入1000ml清水和50g砂糖，大火将水烧到滚开。把贝果面团丢进糖水里面先煮30秒，然后再翻面继续煮30秒。如果面团是漂浮在水面上，就说明是发酵成功了，如果沉下去了就说明没有发酵到位。

步骤 19

面团从糖水中捞出沥干水分，放在烤盘上，这是可以趁水没干之前装饰上芝麻或者燕麦片。

步骤 20

将贝果放入190度的烤箱中下层，烘烤25分钟。进烤箱之前可以在烤箱底部的托盘中倒入150ml左右的热水，营造蒸汽环境。热蒸汽会在面包表面迅速形成酥脆的外壳。

步骤 21

贝果出炉以后要先在晾网上晾至室温再食用。

步骤 22

晾至室温以后的贝果要装入密封盒里面室温储存，以免风干。密封储存之后的贝果口感非常富有嚼劲，麦香浓郁，是很适合搭配肉菜的咸味主食面包。

菜谱创建时间：2018-11-01 21:53:56