古早蛋糕（全蛋）

作者： 爱丽丝烘焙

26*26*6三能金盘 21*21八寸盘，所有材料减半

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 220克
• 玉米油 120克
• 牛奶 120克
• 砂糖 120克
• 鲜柠檬汁 20-40克
• 盐 3克

古早蛋糕（全蛋）的做法步骤

步骤 1

油用微波炉低火打4分钟（也可以用火烧热） 导入面粉里搅拌均匀（烫面） 加入4颗全蛋+8颗蛋黄，搅拌均匀 加入牛奶，搅拌均匀备用

步骤 2

盐，糖，柠檬汁，加入蛋清，打7成发

步骤 3

湿性发泡

步骤 4

取1/3蛋白霜导入蛋黄糊，翻伴均匀 再把蛋黄糊导入剩余的蛋白霜，翻伴均匀

步骤 5

入膜震出气泡，下边烤盘加水（水浴法） 没预热170度60分钟烤制表皮上色 开门按压蛋糕表面，手感硬实有支撑力 听不到明显沙沙声，即可出炉

步骤 6

出炉立马脱模

步骤 7

真能爬，高出模具了

步骤 8

很细腻

步骤 9

超细腻

古早蛋糕（全蛋）的小贴士

柠檬汁最好不要省，很提鲜 不用水浴烤也可以 水浴法口感水润腻滑 反之干爽些，各有千秋，个人口味而定 油温80-90度，热到有油花，才能起到烫面的作用

菜谱创建时间：2018-11-01 20:15:42