酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉

作者： 小川老师下厨房

用料

• 高粉（A） 500g
• 水（A） 350g
• 鲜酵母（A） 5g
• 高粉（B） 500g
• 杂粮预拌粉（B） 100g
• 红糖（B） 120g
• 鲜酵母（B） 35g
• 烫种（B） 100g
• 老面（B） 150g
• 水（B） 130g
• 牛奶（B） 150g
• 盐（C） 15g
• 黄油（C） 40g
• 装饰粒 适量
• 酒酿葡萄干 适量
• 红糖粒 适量

酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉的做法步骤

步骤 1

烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。 没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。 将A所有材料混合，在冰箱中冷藏发酵一晚（4摄氏度）

步骤 2

A与B混合，使用高比克A30打面机，慢速5分钟，加C慢速5分钟打出薄膜。基础发酵40分钟。

步骤 3

分割330克面团，醒发20分钟，取出排气对折。

步骤 4

擀长后翻面，有粘性一面朝上，均匀铺上葡萄干及红糖粒。

步骤 5

面团表面喷水，粘上碧琪装饰粒（或者自己喜欢的坚果），放进F150发酵箱最终发酵20-30分钟。

步骤 6

高比克GXT95风力蒸汽2s，150度10分钟，135度20分钟。 蒸汽石板平炉上火230，下火160，蒸汽1s，16-17min。

酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉的小贴士

1、法国老面、烫种制作请参照https://www.xiachufang.com/recipe/103453922/ 2、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。

菜谱创建时间：2018-11-01 15:07:43