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酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉的做法

酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉

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小川老师下厨房

用料

酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉的做法步骤

步骤 1

烫种制作方法为:100克高粉,100克沸水,5克糖,0.5克盐混合成团,冷藏第二天使用,可以一次性多做些,保质期为冷藏3天。 没有天然酵母的同学可以用波兰种,高粉200克,盐4克,鲜酵母1.5克,水150克混合,室温发酵3h,然后冷藏第二天用即可。 将A所有材料混合,在冰箱中冷藏发酵一晚(4摄氏度)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A与B混合,使用高比克A30打面机,慢速5分钟,加C慢速5分钟打出薄膜。基础发酵40分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割330克面团,醒发20分钟,取出排气对折。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长后翻面,有粘性一面朝上,均匀铺上葡萄干及红糖粒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面喷水,粘上碧琪装饰粒(或者自己喜欢的坚果),放进F150发酵箱最终发酵20-30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高比克GXT95风力蒸汽2s,150度10分钟,135度20分钟。 蒸汽石板平炉上火230,下火160,蒸汽1s,16-17min。

酒酿黑糖坚果软欧—高比克风炉的小贴士

1、法国老面、烫种制作请参照https://www.xiachufang.com/recipe/103453922/ 2、风炉和平炉均可,但目前家庭烘焙还是使用风炉较多,因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价,可以联系老师获取暗号。

菜谱创建时间:2018-11-01 15:07:43
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