备菜:豆腐切成1厘米的小块,葱、小葱和姜切末,做一小碗水淀粉
炒肉:把肉馅弄碎,热锅热油,焯熟肉末,盛出锅控油
炒底:炸一点儿花椒油,放入葱姜和豆瓣酱爆香,加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀
烧制:倒入一碗水,小火煮5分钟,加入炒好的肉末,煮开
完成:加入豆腐煮2-3分钟,倒入水淀粉,再次煮开关火,撒葱花即可
1、这道菜的味道应该是又麻又辣,平时用花椒和藤椒炸油,菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。 2、有的做法是烧好底料之后再放入肉末,但是火候控制不好容易把肉末煮干了,所以先爆炒一下比较香。 3、最后的水淀粉勾芡不可少,能够让汤汁更粘稠的裹在食材上,有条件的话,记得撒一把花椒粉,就“正宗”啦。