ins甜点解析04

作者： Gooi咕咿

甜点图片来自ins博主majachocolat，配方来自Gooi咕咿。

用料

• 见图片 2张

ins甜点解析04的做法步骤

步骤 1

焦糖酱准备工作： 1，黄油切好软化 2，奶油微波炉加热 3，吉利丁片用冷水泡5分钟，沥干水。 制作焦糖酱： 1，糖加入小锅中加热至融化（浅黄：甜。深黄：苦）焦糖程度根据自己口味来煮。颜色快达到时提前关火，加入黄油，加入热牛奶，要边加热边搅拌（⚠️牛奶加入焦糖时会有溅出风险，要小心手以免烫伤）。 2，焦糖酱如有结块，过筛。 3，倒入容器中冷却。

步骤 2

准备工作： 1，蛋黄和糖混合，用打蛋器搅打至糖溶解（且蛋液颜色明显变浅）。 2，牛奶和奶油一起加热，沸腾离火。 3，吉利丁片用冷水泡5分钟，捞出挤干水分。 （1，2，3同时操作） 制做蛋奶酱： 4，“锅中热牛奶-奶油 1 ”倒入“打发的蛋黄和糖 2 ”容器中搅拌均匀，再把蛋奶液倒回锅中，边加热边搅拌至浓稠离火（80-85度），加入沥干水的吉利丁片搅匀。 注意⚠️： *蛋黄和糖混合后要马上打发，避免蛋黄结块。 *煮蛋奶酱时要不停搅拌，避免锅底结块。（若有结块，最后要把蛋奶酱过筛） 准备工作： 5，金黄巧克力放入盆中，隔热水（90度左右）加热至融化。 6，奶油打至浓稠状态。 （5，6同时操作） 混合完成： 7，把煮好的蛋奶酱加入融化的巧克力中搅匀。 8，最后混入奶油。 9，把煮好的蛋奶酱倒入焦糖酱容器中，封上保鲜膜，放入冰箱至凝结（冷冻30分钟，冷藏2小时） 装饰： 撒上巧克力豆，小花，冻干草莓过筛搓粉末装饰。

步骤 3

装饰： 撒上巧克力豆，小花，冻干草莓过筛搓粉末装饰。

ins甜点解析04的小贴士

做焦糖酱一定要注意避免烫伤。

菜谱创建时间：2018-11-01 12:41:46