8寸(晓婷的圆戚风胚)

作者： Penny不吃糖

图是两个六寸，准备做加高的生日蛋糕的。用的配料1。很扎实。 原来最早晓婷的方子，抄在纸头上存留了，用来做生日蛋糕胚，可能低粉含量高，承压强百用百好。记录下来吧，主要是配料简单易操作。 后面再附一个她后来改良的。做法按照我自己的来。 此方子可以做一个八寸，两个六寸。 配料1： 鸡蛋(大)：5只(55g以上最好) 注：小的鸡蛋，蛋白约180g，蛋黄约80g。总量约315g。这里小鸡蛋我用了314g不到一点。 糖：30g(蛋黄) 50g(蛋白) 玉米油：80g 牛奶：80g 低粉：120g(或者100g低粉＋10g玉米淀粉) 香草精/柠檬汁：少许 1、8寸130度65分钟 2、或者140度50分钟转150度再烤10分钟 配料2： 鸡蛋(大)：5个 糖：30g(蛋黄) 50g(蛋白) 低粉：80g 玉米淀粉：16g 牛奶：66g 玉米油：66g 香草精2滴 柠檬汁少许 150度50分钟(8寸) 150度40分钟(6寸) (上面各种烤蛋糕的时间温度，我都试过，根据自己的时间把控。快就是下面两个，但容易裂并且大裂。)

用料

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8寸(晓婷的圆戚风胚)的做法步骤

步骤 1

按照戚风蛋糕的做法做吧。后蛋法。 先预热烤箱。 1、打蛋盆分别倒入牛奶、无味色拉油后加入白砂糖，用手动打蛋器充分搅拌。再加入过筛的低粉。用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 2

2、事先洗好擦干净的大鸡蛋，开始分离蛋白蛋清，蛋白里不要有任何蛋黄和其他物质。蛋黄加入到前面的盆中。蛋白放入冰箱，天凉了就放在外面吧。

步骤 3

3、硅胶铲翻拌蛋黄混合物，直到均匀细滑。然后开始打蛋白了。加入柠檬汁，倾斜打蛋盆，用2档把打起来的蛋白全部包裹在打蛋头上，然后打发一会儿有大气泡加入第一次糖，后面分别有大概纹路加入第二次糖，最后第三糖加入，打到蛋白呈现直角，ok了。

步骤 4

3、分三次把蛋白加入到蛋黄混合液，从中间往外快速翻拌，直到混合均匀。从高处倒入垫了烘焙纸的模具，然后摔两下，震出气泡。

步骤 5

4、放入烤箱中下层。开始烤啦，全程不开烤箱。到时间取出来摔两下，反过来凉透。用手从下面慢慢推出来蛋糕胚。

菜谱创建时间：2018-11-01 12:06:43