全麦奶香黑芝麻包

作者： 糊大虾

份量：10个 黑芝麻乌发，黑麦粉升血糖缓慢，偏向养生口感的人可以试试。我一般都追求尽量少糖。包子皮里不放糖，馅里糖改为2g/个。 全麦粉所占面粉比： 喜欢全麦粉的可用40%， 不喜欢的可用20%左右。

用料

• 包子皮： 约40g面粉/个
• 高筋面粉 280g
• 全麦/黑麦粉 120g（30%）
• 黑芝麻粉 20g（约2-3g/个）
• 细砂糖 10（1g/个）
• 牛奶 210g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 奶粉 30g（3g/个）
• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻粉 80g（约8g/个）
• 细砂糖 30g（约3g/个）

全麦奶香黑芝麻包的做法步骤

步骤 1

包子皮材料，除牛奶以外，其他都混在一起，牛奶不要一次性全加进去，每种面粉的吸水量不一样，先预留20-30g，根据面团的湿软程度，缓慢添加。

步骤 2

揉好的面团可以室温发酵至1.5倍大，黑麦粉不太能起筋发酵，差不多就行。我一般放在2-8度的冰箱过夜冷藏发酵一天。

步骤 3

发酵好的面团揉搓排气，分成八份。

步骤 4

取一小团，搓圆，擀扁圆。

步骤 5

将馅的材料拌匀，包进皮里，尽量将黑芝麻馅压结实，这样皮比较好捏。不管用什么法子，发皮捏紧就好，不然蒸完容易裂开。

步骤 6

室温发酵20分钟，冬天室温低可以放在锅中水浴发酵。上蒸锅蒸15分钟，熟啦。皮要是蒸裂开了也没关系，因为糖的量较少，馅不会像液体一样流出来。

全麦奶香黑芝麻包的小贴士

这个黑芝麻馅吃起来会有一点掉渣，因为我不喜欢高油高糖的东西，所以自己觉得挺好，吃起来注意一下就好了。

菜谱创建时间：2018-10-31 17:14:11