拔丝地瓜

作者： 王洪德

正宗东北地区拔丝地瓜

用料

• 红薯 1个
• 白糖 一汤勺
• 玉米淀粉 适量
• 水 半汤勺

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切菱形块。

步骤 2

切好的红薯下冷水锅，烧开捞出。

步骤 3

捞出的红薯用冷水过一下降温，只是为了避免烫手，加入干淀粉，抓匀或颠匀（标准叫法：抖干粉），均匀裹上薄薄一层即可，主要作用防止入油锅时崩手。

步骤 4

油锅烧至六成热，加入裹好干淀粉的红薯块。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出。

步骤 5

油全部倒出，锅内加半炒勺水，加一炒勺糖。

步骤 6

反复搅动，至糖浆变成金黄色。搅动期间注意糖的变化过程：融化→冒大泡→冒小泡→变色。

步骤 7

变色后改小火马上加入红薯翻炒，此时糖浆开始粘稠，最好能颠勺，糖浆裹匀马上出锅装盘。

拔丝地瓜的小贴士

1.裹干淀粉时玉米淀粉土豆淀粉皆可，裹干淀粉作用一是防止炸锅，二是油炸的时候更容易辨认颜色，避免炸过火。 2.务必用水炒糖色，用油炒糖颜色变化不明显，糖不容易炒好，毕竟拔丝红薯主要的味道都是炒出来的糖带来的。

菜谱创建时间：2018-10-31 07:26:57