炸排骨/酥肉（留学生也可以做）

作者： 加餐给个鸡腿

排骨和酥肉，除了好吃，真的没有其它优点了。 那如何健康地吃油炸排骨/酥肉呢？ - 我们可以减少食用次数，比如1个月1次 - 少油。尽量去除排骨或者五花肉的肥肉，保留瘦肉部分。同时要用厨房用纸进行吸油。 - 搭配水煮蔬菜食用，比如水煮青菜、生菜、菠菜。这些蔬菜可以增加肠胃蠕动（缓解便秘）和包裹在肉类的周围减少它们的消化吸收。 “吃肉搭配蔬菜，你的生理和心理都满足了，但是又不会把肉肉全部消化掉，有利于体重管理🤗” Oh yeah!

用料

• 排骨/五花肉 200克/100克
• 盐 5克
• 料酒 1勺
• 淀粉 20克
• yamibuy购买炸鸡粉 1/3包
• canola菜籽油 没过排骨/五花肉

炸排骨/酥肉（留学生也可以做）的做法步骤

步骤 1

腌制： - 将排骨洗净，用厨房用纸吸干水分，盛入碗中。 - 加入适量盐和料酒，搅拌排骨，使得排骨和调料充分混合。 - 腌制30分钟 如果是炸酥肉，我会选择五花肉（保留瘦肉和一部分肥肉，尽量不会留太多肥肉），腌制过程同上。

步骤 2

腌制完成后，往排骨/五花肉当中加入打好的鸡蛋、适量的淀粉和炸鸡粉。 尽量做到每块排骨都被炸鸡粉和淀粉包裹，但是又不会因为粉裹太多而不好吃。

步骤 3

第一遍油炸： - 往锅中倒入适量的油，尽量没过排骨或五花肉。 - 开中档火，将筷子伸如油中，待筷子周围出现泡泡时，将排骨/五花肉一块块下锅油炸（尽量不要一次性倒入，防止粘连）。 - 待排骨/五花肉表面开始变黄，捞起放置一旁。 - 此时如果油锅里有许多淀粉的渣渣，记得把它们捞出来。

步骤 4

复炸： - 开大火，待油温升高，将排骨/五花肉重新放入。 - 由于复炸过程是排出原有气体的过程，我们会观察到油锅出现大量的气泡。 - 待排骨/酥肉表面炸制金黄，盛出。

步骤 5

吸油： 为了减少油脂的摄入，我们可以用吸油纸包裹排骨/酥肉。 （上图为炸酥肉）

菜谱创建时间：2018-10-31 00:39:02