私房美容猪蹄

作者： 落雨流潺Angelbaby

爱吃猪蹄，需要理由吗？ 可能是因为从小生长在西安，可能是因为生活在澳洲，日常的肉食主要来源是牛羊鸡鱼虾。平时很少买猪肉，BUT 过段时间就很馋猪蹄。 华人和意大利人的新鲜肉店都是卖猪蹄的，而且特别便宜。 炖一次猪蹄，可以做到一蹄三吃。 老妈蹄花汤 —— 红烧猪蹄 —— 香辣美容蹄 先喝汤，再吃肉，最后过嘴瘾。

用料

• 猪蹄 4只
• 八角 2个
• 青花椒粒 几十粒吧，别太少
• 料酒 80ml
• 生抽 20ml
• 香叶 5片

私房美容猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄放入清水中浸泡十分钟，浸出血水。 再加入清水，倒入30ml料酒，开火煮沸。

步骤 2

倒出血沫水，洗净猪蹄

步骤 3

放入花椒粒、香叶、八角。 平时不吃花椒的，千万别被花椒吓到，我保证做出来的猪蹄不会发麻。 因为猪蹄腥腻、这些花椒可以解肉毒和肉腥。

步骤 4

加水和料酒，大火煮沸后改用小火炖

步骤 5

五六个小时后，就是一锅老妈蹄花汤了。 有料酒和四川青花椒去腥解毒，猪蹄的胶质都炖了出来，汤色奶白，加水黄油浮于汤上。 此时可以盛出白汤，放入研磨的盐，就可以喝汤啦。 此为第一吃：老妈蹄花汤

步骤 6

锅里剩下的猪蹄可以继续炖煮，直到汤汁渐少、不再没过猪蹄，猪蹄肉皮的颜色就变成了蜜糖色。 此时加入生抽，等汤汁收干，就是一锅红烧猪蹄了

步骤 7

依照各人口味，可以研磨少许粉盐撒入。 这时的猪蹄几乎已经和骨头分离了，肉皮软糯，胶质丰厚，香气四溢，还有不少瘦肉，因为一直有花椒和料酒的作用，肥而不腻，口感口味都是极好的。 此为第二吃：红烧猪蹄。

步骤 8

一顿吃不完的红烧猪蹄，经回锅炒制，又成了一道美味。 开火，倒油，待油8分热，放入干辣椒段，爆香后，倒入之前吃剩下的红烧猪蹄，翻炒时加入少许冰糖和盐，一道回锅香辣猪蹄就完成了。除了干辣椒段，如果有其他辣酱或火锅底料，放一勺也是很增添风味的。

步骤 9

也可以放入各种配料，比如魔芋丝/黑木耳，和猪蹄一起炒，沾满肉汁和调味，味道相当不错，又清爽零脂肪，和猪蹄是很好的互补型配料。 此为第三吃：香辣美容蹄。

私房美容猪蹄的小贴士

我生活在悉尼，澳洲的猪肉屠宰方式和国内不同，猪肉腥味重。所以一定要用料酒和花椒解肉毒和肉腥。 用小火炖煮，炖到位了，怎么都好吃。 睡前开到最小的火，炖一晚上，在睡梦中都能闻到越来越浓的香味，次日早晨先喝一碗老妈蹄花汤，上午就能享用到红烧猪蹄，把美味都留到白天吃，也不会有担心发胖的负担。 炖煮焖烧，好锅很重要，除了珐琅铸铁锅Le Creuset，德国的Silit也是一生推！

菜谱创建时间：2018-10-29 23:00:18