新手一次成功之蛋黄酥（20个黄油版）超详细说明

作者： 大米的暗黑料理

用料

• 蛋黄20个 （包装版200克）
• 朗姆酒 随意
• 蛋黄液 一个
• 豆沙 500克
• 中筋粉（油皮用） 120克
• 低筋粉（油皮用） 120克
• 糖（油皮用） 25克
• 水（油皮用） 110克
• 黄油（油皮用） 70克
• 食盐（油皮用） 2克
• 黄油（油酥用） 90克
• 低筋粉（油酥用） 180克

新手一次成功之蛋黄酥（20个黄油版）超详细说明的做法步骤

步骤 1

蛋黄泡油三小时后刷上朗姆酒（买的蛋黄不是很好，外表一点都不美观*-*）

步骤 2

烤箱预热180度

步骤 3

烤大概7分钟（大家也可以烤五分钟，多出来的两分钟算我怕腥...）上面变黄冒油就可以啦，拿出来晾凉

步骤 4

把黄油隔水融化和其他油皮的材料一起混合，筷子搅拌均匀后揉至表面光滑后盖上保鲜膜放松35分钟。揉面这个过程真的好累，我建议有料理机或者面包机的小伙伴们把机器用起来。

步骤 5

等待油皮放松的时间把豆沙分成大概25克一份，压扁后把蛋黄裹进去搓圆保险膜盖好放一旁

步骤 6

油酥的材料混合后揉至光滑，注意油酥是没有韧性滴，揉成面团就行了，不用怀疑自己（哈哈哈，说的就是我自己，第一次做的我一度怀疑自己失败了）盖上保鲜膜放松十分钟

步骤 7

油皮揉成22克，油酥揉成13克左右的小面团

步骤 8

油皮压扁后把油酥包裹起来

步骤 9

虎口收紧

步骤 10

从中间按扁后用擀面杖压成图片形状

步骤 11

卷起来后盖上保鲜膜松弛15分钟，大概做完20个后时间也差不多啦……（当然也可能是我手速慢的原因）

步骤 12

把刚刚的卷再压成图片形状

步骤 13

又卷起来，这回比较短，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

按压一下把两边往中间挤

步骤 15

然后按平擀面杖擀开

步骤 16

用皮把红豆蛋黄包裹起来

步骤 17

收紧虎口

步骤 18

底朝下放置

步骤 19

刷上蛋黄液

步骤 20

烤箱200度预热，180度（我家烤箱稍微热一点）烤5分钟，转170度烤25分钟，焖5分钟

步骤 21

咸香酥脆的蛋黄酥就新鲜出炉啦！

菜谱创建时间：2018-10-29 21:50:46