煎饼果子-Crepe Maker

作者： 李司南

小时候最喜欢街边的煎饼果子， 北京的煎饼果子和天津的最大区别是用薄脆的。 出国十几年了， 再没吃到过了， 后来发现加拿大有卖的， 就经常开车2-3个小时，跨过美加边境，为的就是那一口煎饼果子，后来想想， 大温有辣～～～～么多好吃的， 用煎饼果子这种小吃占了一份早餐的位置，实在是亏， 于是自己开始研究演练， 曾经无数次看着街边小摊的阿姨身手矫健的摊煎饼， 本以为不以为然的画面，却已经深深的印在脑海里， 上手一试， 八九不离十，哈哈，来和大家分享一下吧。

用料

• 白面粉 3
• 绿豆面 2
• 小米面 1
• 腐乳 1块（看口味）
• 甜面酱 1勺（看口味）
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 黑芝麻 适量
• 馄饨皮 两片
• 食用油 1勺

煎饼果子-Crepe Maker的做法步骤

步骤 1

起油锅，炸馄饨皮，一个煎饼需要两片馄饨皮，一次可以多炸出一些， 放在保鲜袋里，密封好的话， 放一周都不会皮。至于火候，一个馄饨皮炸几秒钟就可以了，多炸几个就知道了。

步骤 2

白面粉+绿豆面+小米面 比例是3:2:1

步骤 3

加清水调成糊状， 这个勺子就是一会儿摊煎饼的面勺， 一勺一个煎饼。面糊里最好不要有面疙瘩。

步骤 4

腐乳，甜面酱，辣酱和黑芝麻 是煎饼的配料

步骤 5

把腐乳和甜面酱事先混在一个小碗里， 这样做可以减少后面操作的步骤， 可以放一些腐乳汤在里面，如果你全家都吃辣， 辣椒酱也可以混在里面。注意：酱不要太稠，也不要太稀， 太稠抹不开，太稀不挂色。适度就好。

步骤 6

混合酱，葱花和香菜

步骤 7

这两个工具放在一个水盆里泡着， 不知道为什么， 看路边摊都是泡着的， 我也泡着。

步骤 8

准备就绪， 可以开始了。

步骤 9

饼铛烧热，先倒一些油在表面， 用厨房纸擦匀。

步骤 10

一勺面糊一张饼

步骤 11

手腕不要太用力， 靠地心引力就好。 注意：面糊放到铛上以后，不要马上摊， 等3-5秒钟，让面糊在铛上停一会儿再摊，太快开始摊的话， 中间会很薄， 不容易摊均匀， 愣几秒钟就可以解决这个问题。

步骤 12

蛋液覆盖整个煎饼， 煎饼上如果有洞， 用蛋液补一下就好。

步骤 13

在蛋液完全凝固之前（注意：是在凝固之前，之前，之前）撒芝麻，香菜，葱花。 （黑芝麻好看些）

步骤 14

把煎饼和饼铛完全分离， 就可以翻面了。

步骤 15

刷各种酱

步骤 16

放薄脆

步骤 17

按压整形。

步骤 18

折叠

步骤 19

出锅

煎饼果子-Crepe Maker的小贴士

开始会有些忙乱， 把东西准备好， 多摊几次就熟练啦

菜谱创建时间：2018-10-29 13:11:59