红糖枣糕

作者： 这是宅宅啊

天凉了～本宅翻了枣糕的牌子 好多人问这个方子～整理好咯～ 烤完香味炸满屋的【红糖枣糕】 红枣补气补血～是咱们女生的日常宠爱～ 这次枣泥量放的也很大了！ 糖量油量我尽量降低了，味道依旧好！ 吃起来负担不重～嘴馋就想来一块～

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 枣泥 150g
• 玉米油 35g
• 红糖 30g
• 玉米淀粉 12g
• 低筋面粉 120g
• 小苏打 一点
• 白芝麻 适量

红糖枣糕的做法步骤

步骤 1

先准备适量红枣，我大概准备了120g左右的红枣，然后用剪刀直接把枣肉剪下来去核。然后放锅里加入适量水，开大火煮开后转中小火煮至枣子熟透即可。

步骤 2

把枣子和剩下的水一起都倒进破壁机里（水不要留太多了，后面炒干的时候费力），搅打成细腻均匀的枣泥糊。

步骤 3

把枣泥糊倒入锅里（平底锅炒的比较快，我直接用这个小奶锅了），开中小火，炒至水分收干后，枣泥就ok啦～放一边冷却待用～

步骤 4

准备一个容器，放入材料分量中的枣泥和玉米油，搅拌均匀后待用。

步骤 5

鸡蛋提前分离好蛋黄和蛋清，蛋白一定要装在无水无油的容器中。蛋白先用电动打蛋器打至粗泡，加入红糖（我提前用破壁机打细过）继续搅打至泡沫状，打发到湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉（因为糖量比较少加点玉米淀粉增加蛋白霜的稳定性），再继续搅打至接近硬性发泡的状态（我大概打到了小弯钩，接近直钩的状态了）

步骤 6

打好的蛋白霜里放入蛋黄，启动打蛋器稍微搅打几下混合均匀就行了。也可以用刮刀直接搅拌混合。

步骤 7

将低筋面粉分三次筛入，先筛约1/3的低筋面粉，用刮刀以翻拌的形式将粉和打发的蛋糊混合均匀至看不见干粉。

步骤 8

再筛入下一次的粉粉。（记得小苏打在这步一起加）三次都筛入并混合均匀就ok了。

步骤 9

然后在之前的枣泥和玉米油的混合物中，加适量上一步骤中搅拌好的蛋糕糊，用刮刀混合搅拌均匀。

步骤 10

把上一步搅拌好的枣泥糊倒回之前的蛋糕糊中，以翻拌的形式混合均匀成蛋糕糊。

步骤 11

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，我这次用的是8寸的慕斯圈，提前在底部加上了一个烤盘并铺好了油纸，蛋糕糊表面稍微抹平（轻轻震几下模，去除蛋糕糊内部的大气泡），撒上适量的白芝麻，放入预热好约160度的烤箱中烘烤40分钟左右（具体温度时间根据实际情况做调整～）烤熟后不要一下出炉，在烤箱中焖一会，之后再取出冷却脱模～

菜谱创建时间：2018-10-29 10:53:18