蛋黄酥

作者： yyuyao

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 110克
• 猪油 40克
• 水 40克
• 糖霜 22克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 内陷部分
• 麻薯馅
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 椰汁 80克
• 白砂糖 25克
• 黄油 25克
• 咸鸭蛋 10个
• 豆沙 250克
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料混合在一起揉成面团

步骤 2

油酥材料混合在一起揉成面团

步骤 3

包上保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

把红豆沙分成25克一个搓成圆形备用，然后准备做麻薯馅，把糯米粉，玉米淀粉，椰汁，白砂糖混合一起搅拌均匀上锅蒸熟，趁热放入黄油，用手捏匀，会有点烫手

步骤 5

把松弛好的水油皮分成22克一个，油酥分成13克一个，(我是把油酥分成两部分，一部分原味的，一部分抹茶味的，然后再每个分成13克)

步骤 6

然后把油酥包在水油皮里面

步骤 7

然后擀成椭圆形再自上而下卷起来

步骤 8

松弛15分钟

步骤 9

再来一次，擀成椭圆形再卷起来松弛10分钟，同时把蛋黄放入烤箱180度加热5分钟左右

步骤 10

把蛋黄放入红豆沙里面

步骤 11

松弛好的面团把两头往中间按压，擀成圆形

步骤 12

再把麻薯馅豆沙蛋黄放入面团中收口

步骤 13

做出来10个的样子

步骤 14

原味的刷上一层蛋液，撒上适量的芝麻，同时烤箱预热180度

步骤 15

放中层180度上下火烤25分钟即可

菜谱创建时间：2018-10-28 15:52:04