餐桌上的甜点—苹果派

作者： 雅小厨

爱上这道甜点，是因为它的派皮编法，当它端上餐桌时，我的眼里只有它

用料

• 苹果 2个
• 黄油 75克（塔皮）+60克（派皮）
• 低筋面粉 100克（塔皮）+150克（派皮）
• 糖粉 10克（塔皮）+15克（派皮）
• 水 20克（塔皮）+48克（派皮）
• 鸡蛋 一个（刷派皮用）
• 白砂糖 150克（煮苹果丁用）
• 水 300克（煮苹果丁用）

餐桌上的甜点—苹果派的做法步骤

步骤 1

黄油切丁（不需要软化）

步骤 2

与面粉、糖粉混合

步骤 3

用手搓和

步骤 4

加入水

步骤 5

用刮刀拌匀，成团，放冰箱冷藏一个小时（塔皮和派皮分开称量，派皮的黄油比例少，状态和塔皮的不一样）

步骤 6

用来煮苹果丁的水和糖大火煮开后倒入苹果丁，再煮开转小火15分钟，离火盖上烘焙纸（防氧化）晾凉备用

步骤 7

将塔皮面团取出擀开，铺入派模，用擀面杖去边缘，用叉子扎眼定型；烤箱预热180度，用烘焙石压住塔皮烤制10分钟，取出烘焙石继续烘烤5分钟；（此处省略图片）

步骤 8

将派皮取出擀成薄片，切成小长条；定型好的塔模里铺入苹果馅，编好派皮，派皮裁剪参考10mm或者15mm

步骤 9

派皮铺陈图示

步骤 10

派皮铺陈图示

步骤 11

烤制前刷上蛋液，风炉烤箱预热190度，190度烤制15分钟后转170度20分钟。

餐桌上的甜点—苹果派的小贴士

塔皮和派皮是两个面团，需要分开做；塔皮是铺在模具里的，派皮是铺在苹果馅料上面的。

菜谱创建时间：2018-10-28 15:35:32