奶香黑米馒头

作者： 老胖和雨儿

自从学会做馒头，再也没有在外购过馒头了。做过白面馒头、南瓜馒头和紫薯馒头，最近新购了个磨粉机，趁着今天休息，就试着做了这个奶香黑米馒头。第一次用一次发酵法，简单便捷，蓬松度和味道也是非常好。创建这个菜谱，是为了给自己留存个成功的方子，也希望可以和爱美食的朋友们多多交流经验。

用料

• 中筋面粉 220克
• 黑米 80克
• 奶粉 25克
• 纯牛奶 160克
• 白砂糖 45克
• 耐高糖酵母 4克
• 食盐 1克

奶香黑米馒头的做法步骤

步骤 1

把黑米磨成黑米粉，尽量磨的细一些。

步骤 2

把中筋面粉、黑米粉、奶粉、白砂糖、酵母、牛奶、食盐混合，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

用手将絮状面粉揉成团，揉至三光（面光盆光手光），再继续把面团揉至光滑。

步骤 4

蒸锅内加入凉水，烧至温热（用手指探一下不烫手），蒸笼上铺上油纸，把馒头放入，盖上锅盖，静置醒发30分钟。

步骤 5

30分钟后馒头发至一倍大，直接开火，大火烧开水后转中大火蒸12分钟，再继续焖3分钟即可。

奶香黑米馒头的小贴士

1、各人口味不同，南方人比较爱吃甜味馒头，所以我在糖用量上多放了些，故使用了耐高糖酵母。不爱甜味的可以减少糖量，并使用普通高活性酵母就行。 2、自己磨的黑米粉尽量磨的细腻些。 3、不同品牌面粉吸水性不同，所以纯牛奶用量需自己把握。 4、每人做的馒头大小不一样，蒸的时间自己把握。 5、蒸好后揭盖时注意不要把锅盖上的水蒸气滴落在馒头上。 6、一次发酵法我是第一次使用，用时不长，成品松软，自己很喜欢😊

菜谱创建时间：2018-10-28 14:12:11