老婆饼

作者： 雨思不是思雨

在香港的奇华工作坊学习的老婆饼制作方法，记录下配方。

用料

• 馅料：
• 水 85克
• 砂糖 56克
• 冬瓜蓉 85克
• 白芝麻 21克
• 芥花子油 21克
• 糕粉 43克
• 水皮：
• 砂糖 20克
• 低筋面粉 59克
• 高筋面粉 20克
• 猪油 20克
• 水 40克
• 油心：
• 低筋面粉 62克
• 猪油 31克
• 蛋黄+全蛋 刷表面
• 白芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将制作水皮的所有材料在大盆中混合，用手的温度可以帮助猪油融化，混合起来更容易；成团后盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 2

将制作油皮的所有材料混合均匀，搓成长条，盖保鲜膜备用。

步骤 3

将除糕粉外所有馅料材料混合均匀，筛入糕粉（也就是糯米粉），混合后分为6分，每份47克，盖保鲜膜备用。

步骤 4

水皮分为6份，搓圆，每份24克；油皮分为6份，搓圆每份14克。

步骤 5

水皮用擀面杖擀开，包入油皮，收口捏紧，随后将面团搓成长条，可见一条线狀结合口。

步骤 6

将面皮上下擀开，将上部三分之一折向中间，继续自上而下折叠，用掌跟按紧。

步骤 7

皮按扁，擀开包入馅料，收口朝下，搓成球状，轻轻按扁。

步骤 8

刷蛋液，待第一次蛋液干了以后刷第二次。

步骤 9

用叉子在老婆饼表面扎出约9个整齐的小孔；根据口味撒上适量芝麻。

步骤 10

烤箱预热220度，15分钟，至表面金黄，即可。

老婆饼的小贴士

馅料可以买现成的糖冬瓜蒸了以后代替冬瓜蓉；芝麻可以多放点，更香。

菜谱创建时间：2018-10-28 10:06:52