蛋白糖（熬糖）

作者： Jiojio

用料

• 细砂糖（A） 76克
• 水 23克
• 蛋白 46克
• 细砂糖（B） 15克
• 温度计

蛋白糖（熬糖）的做法步骤

步骤 1

糖A和水放不粘锅，电磁炉100°熬。同时糖B跟蛋白打发至尖角。糖熬至118°关火，（温度计测量）蛋白再打几下糖浆倒入蛋白霜中（对准中间倒不要沿缸壁）一次倒入好了。快速打发至金属光泽反正看着很亮很光滑。分装调自己想要的颜色随便挤放一大会也不会消泡。

步骤 2

烤箱100度25至30分钟低温烤拿出轻轻摸摸看粘不粘手如果还是很软每次再加10分钟烘烤。自己多观察。

步骤 3

罐子密封保存放阴凉处。

蛋白糖（熬糖）的小贴士

别去做不是熬糖版的看着是简单但做了就会崩溃的😂不相信可以试试😝

菜谱创建时间：2018-10-28 10:05:17