枸杞山药薏米海带老鸭汤

作者： 理享国的美食家

用料

• 鸭子 半只（我只用了2腿1翅）
• 山药 半根
• 薏米 一把（约15克）
• 枸杞 几粒
• 姜 10片
• 料酒（花雕） 4汤匙
• 盐 适量
• 干海带 50克
• 花椒 几粒

枸杞山药薏米海带老鸭汤的做法步骤

步骤 1

鸭子斩块，冷水下锅，放四五片姜，两勺料酒（黄酒/花雕），焯水。 我用了两条大腿，一个鸭翅，已经够一家人一顿的。

步骤 2

水开后，大火继续滚五分钟，在沸水中把鸭肉捞出来，这样浮沫去得比较干净。

步骤 3

用厨房纸吸干表皮水分。

步骤 4

炒锅热锅，锅热后放少量油，把鸭肉皮厚的一面放进去煎，耐心小火煎至鸭皮微黄，有鸭油香味出来。

步骤 5

我用的鸭腿鸭翅，油不是很厚，可以参考一下煎好的火候。煎的时候也可以放四五片姜一起煎，姜片煎后更香。 这一步很重要！鸭子通常脂肪厚，直接煮汤的话，油脂多，也会有土腥味，把表皮煎一下，油脂析出，并结成薄薄一层硬壳，再煲煮就会很美味了。

步骤 6

煎鸭皮的时候，准备配料。 铁棍山药去皮切块——切块不容易煮散，块状山药吸饱了汁水也非常好吃。 干海带片（昆布）冲洗一下表面的灰尘和盐粒，切细条。 薏米、枸杞抓一点，洗一下备用。增加营养，也增加口感风味。

步骤 7

鸭子煎好后，加入足量的水，和各种配料，加入几粒花椒粒，一起煮开。

步骤 8

煮开后转入高压锅，上汽后中火煮20-25分钟。我煮了25分钟，鸭肉鸭掌非常软烂。

步骤 9

高压锅放气后开锅，继续中火煮，边煮边加盐，每加一勺盐，搅拌煮开一会儿，尝一下味道，直到满意为止。

步骤 10

找个好看的容器装盘，上桌，秋天润燥，没鸭子哪行！

步骤 11

忍不住跟美味合影！

枸杞山药薏米海带老鸭汤的小贴士

用海带调味，非常提鲜，不需要再放七七八八的香料，鸭汤也就更清爽滋润。 没有干海带，也可以改放一点八角、香叶、桂皮调整味道的层次。

菜谱创建时间：2018-10-27 23:24:31