戚风蛋糕卷

作者： jacie_16

11寸盘28×28cm，可可粉、抹茶粉可在低粉前加入。若做成酸奶蛋糕则将牛奶50克换成浓稠酸奶105克

用料

• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（加入蛋黄） 10克
• 鸡蛋 4-5个
• 细砂糖（加入蛋白） 25克
• 柠檬汁 数滴
• 玉米淀粉 3克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫或一次性油纸。

步骤 2

玉米油、牛奶、10克细砂糖，手动蛋抽搅拌至充分乳化，加入低粉拌匀。不要过度搅拌。

步骤 3

加入蛋黄，手动蛋抽拌匀

步骤 4

分离出来的蛋清加入数滴柠檬汁，中速打至粗泡，加入1／3糖，高速打至出现纹路加入1／3糖，高速打至纹路明显，将最后1／3糖与玉米淀粉一起加入，中低速打至湿性发泡（提起打蛋器呈弯钩状），最后调至低速搅打几圈起稳定作用。

步骤 5

预热烤箱，上下火160度°

步骤 6

将1／3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，迅速翻拌均匀。

步骤 7

面糊倒入烤盘，用刮刀推平，刮板刮均匀。震一下震出大气泡。

步骤 8

送入烤箱中下层，160度烤15～20分钟。出炉后正面晾皮，不要倒扣。

步骤 9

晾至手温，脱膜，面皮朝向油纸，用油纸卷起来（防止正式卷时表皮断裂）不要用硅胶垫或油布，会粘掉面皮。这时打发淡奶油150-200克，加糖8%-10%，加入水果等。

步骤 10

打开蛋糕卷，修边，边缘切成斜面。加入奶油，中间抹厚点，两端抹薄点，边缘1.5cm预留不要抹到头。卷起来，放入冰箱半小时后，切开。

菜谱创建时间：2018-10-27 23:04:14