低温发酵-天然酵种蜂蜜抹茶乳酪包

作者： 两个小拿铁

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 160g
• 高筋面粉 420g
• 全蛋液（2个） 113g
• 无糖奶粉 20g
• 抹茶粉 10g
• 蜂蜜 60g
• 黄油 50g
• 水 150g
• 盐 8g
• 葵花籽 适量
• 馅料：奶油奶酪 200g
• 红蜜豆 200g
• 细砂糖 30g

低温发酵-天然酵种蜂蜜抹茶乳酪包的做法步骤

步骤 1

有活力的天然酵种160g+高筋面粉420g+抹茶粉10g+盐8g+蜂蜜60g+全蛋液113g+水150g+无糖奶粉20g，启动厨师机低速，大致揉成无干粉状态，面团很湿黏，停机，盖保鲜膜静置30分钟。 静置30分钟后再次启动厨师机，KA机4档继续揉面，面团依然很湿黏，烂泥状，不必担心，揉5分钟左右，停机让面团休息5分钟。 重复4/5次面团变得光滑细腻有弹性，加入无盐黄油50g揉至面团完全扩展，停机，面团做玻璃窗测试，面团延展性好，可拉出薄膜，戳破薄膜洞口边缘光滑即面团达到完全扩展阶段。 另取一面盆，将揉好的面团整理成一个圆球放入盆内，盖保鲜膜，在室温发40-60分钟，放入冰箱冷藏发酵，第二天有时间时再拿出来继续制作。

步骤 2

从冰箱冷藏拿出的面团长发不到1倍，室温回温让面团继续发酵。随时观察面团的发酵状态，发至2倍大时面团发酵完成，检查时手指沾干粉按下面团表面略有回弹。 台面上撒薄薄一层手粉，取出面团，分割成4等份，折叠面团并滚圆，盖上保鲜膜放松15分钟。折叠滚圆是给面团排气的过程，15分钟后再次折叠滚圆，盖上保鲜膜放松15分钟。

步骤 3

面团一发期间准备馅料，室温软化的奶油奶酪200g+细砂糖30g打至糖融化即可，加入红蜜豆200g拌匀冷藏备用。 放松好的面团擀开，放入馅料，整形。

步骤 4

在整形好的面包生坯收口向下，表面刷一层水，轻轻滚上生葵花籽，用手帮助轻轻收拢让瓜子黏的更牢固些。放在烤盘里，盖上保鲜膜进行二发。

步骤 5

检查面团，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹二发结束。

步骤 6

烤箱提前预热至180度，送入烤盘，烤30分钟，出炉，放烤架晾凉。

菜谱创建时间：2018-10-27 22:48:17